梅干菜蒸肉餅
描述
梅菜蒸肉餅是我印象中很能代表古早味的經典料理之一，不管是外婆或是媽媽都很常做這道料理，雖然作法很簡單但它有著很多不同的變化喔。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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首先把梅干菜泡水(約10~15分鐘)，洗淨後備用。
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接著把梅干菜擰乾，並且切成細碎狀。
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再來把梅干菜和全部的調味料都混合，並均勻攪拌至絞肉產生黏性、沒有多餘的水份後，靜置約30分鐘
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最後找一個適合的碗將絞肉放入碗裡並且蓋上鋁箔紙(或蓋子)後，放進蒸籠蒸熟即可。
小撇步
1. 絞肉可以依照個人喜好調整肥瘦肉的比例和絞肉的粗細；以我個人喜歡瘦肉7：肥肉3，粗一點的絞肉。
2. 因為梅干菜會因為製作的方式而產生鹹度有所不同，所以醬油和鹽巴的比例可以依照自己的口味增減。
3. 蒸製的時間會因為肉餅的厚度和火力有所不同，請依照實際情況調整。
4. 剛蒸好的肉餅會有較多的湯汁，建議放個3~5分鐘讓湯汁滲回到肉餅中，口感會更濕潤喔。
