簡易嗆花椒麻油

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烹煮麻辣鍋時的必備小幫手就是花椒油,一般ching利用麻油來嗆花椒,不但花椒麻香夠,使用麻油更能讓食材的香氣更加提昇,是喜歡吃麻辣口味的朋友一定要學的一種調味料。
自己做的更健康!

食材 10 分鐘

主材料
花椒 1份
麻油 10份
清洗用
米酒 適量
  • 1 將10份的麻油倒入鍋內以小火燒熱。
  • 2 將1份的花椒利用米酒清洗一下食材的灰塵及雜質。
  • 3 將米酒倒乾備用。
  • 4 將燒熱的麻油淋在處理好的花椒上,這個熱油淋上的動作稱為「嗆」。
  • 5 完成了!
  • 6 將嗆好的花椒麻油可以用保鮮盒裝好,放置冰箱冷藏,需要使用時就可以馬上取得,很方便的。
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小撇步

嗆花椒麻油時,油溫不能太低,否則香氣無法逼出,但考量到油過熱會讓花椒焦化,所以以小火加熱,就能將錯誤減到最低。

2014/10/09 發表 3,785 瀏覽

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