泰式冬卡椰奶雞湯
冬卡椰奶雞湯 (ต้มข่าไก่，發音Tom kha kai) 溫潤微辛，富有椰奶清香，是泰國菜裡特別受到女生、和不太敢吃辣者喜愛的料理。
部落格版：
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食材
雞胸肉
200 g
鴻喜菇
1球
椰奶
400 c.c.
魚露
2小匙
糖
1小匙
紅辣椒
3根
泰國檸檬葉
3~5片
南薑 (高良薑)
6公分
紅蔥頭
2個
打拋
1枝
香茅
2枝
檸檬汁
少許
花生
少許
香菜
少許
辣椒醬的油
少許
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1 備料：花生壓碎，辣椒、香茅切小段，紅蔥頭切小瓣，南薑、雞胸肉切片。鴻喜菇去掉基部，剝成小朵。(泰國比較常用草菇，我買不到所以用鴻喜菇代替。) -
2 乾鍋小火炒香花生碎。
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3 慢慢倒入椰奶，加適當清水稀釋後煮滾。我是1：1稀釋，但依您自己的喜好和椰奶的濃淡，自行調整即可。
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4 加入辣椒、檸檬葉、紅蔥頭、香茅、南薑和打拋，煮到香氣出來。
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5 加入魚露和糖調味後，放入鴻喜菇煮軟。
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6 加入雞胸肉，煮熟便熄火。(小心不要煮太老喔！)
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7 最後加入檸檬汁調味，加一點辣椒醬上的辣油攪勻，撒上香菜即可。(檸檬汁煮久酸味會減弱，最後加比較好。)
小撇步
打拋可用九層塔代替，南薑可用嫩薑代替，但風味還是會有一點差異。
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