泰式冬卡椰奶雞湯

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冬卡椰奶雞湯 (ต้มข่าไก่,發音Tom kha kai) 溫潤微辛,富有椰奶清香,是泰國菜裡特別受到女生、和不太敢吃辣者喜愛的料理。
部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/211189606

烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉 200 g
鴻喜菇 1球
椰奶 400 c.c.
魚露 2小匙
1小匙
紅辣椒 3根
泰國檸檬葉 3~5片
南薑 (高良薑) 6公分
紅蔥頭 2個
打拋 1枝
香茅 2枝
檸檬汁 少許
花生 少許
香菜 少許
辣椒醬的油 少許
  • 1 備料:花生壓碎,辣椒、香茅切小段,紅蔥頭切小瓣,南薑、雞胸肉切片。鴻喜菇去掉基部,剝成小朵。(泰國比較常用草菇,我買不到所以用鴻喜菇代替。)
  • 2 乾鍋小火炒香花生碎。
  • 3 慢慢倒入椰奶,加適當清水稀釋後煮滾。我是1:1稀釋,但依您自己的喜好和椰奶的濃淡,自行調整即可。
  • 4 加入辣椒、檸檬葉、紅蔥頭、香茅、南薑和打拋,煮到香氣出來。
  • 5 加入魚露和糖調味後,放入鴻喜菇煮軟。
  • 6 加入雞胸肉,煮熟便熄火。(小心不要煮太老喔!)
  • 7 最後加入檸檬汁調味,加一點辣椒醬上的辣油攪勻,撒上香菜即可。(檸檬汁煮久酸味會減弱,最後加比較好。)
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小撇步

打拋可用九層塔代替,南薑可用嫩薑代替,但風味還是會有一點差異。

2014/09/28 發表 6,466 瀏覽

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