[歐式鄉村] 李子杏仁蛋糕

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[歐式鄉村] 李子杏仁蛋糕
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在奧地利，這早秋時節，家家一定嚐嚐正當季節，豐美多汁的李子蛋糕。
幾近紫黑色的李子果實，經過高溫烘烤，滲出酸甜的李子果汁，加上檸檬皮屑，在杏仁味道的蛋糕中，留下了清晰的清新李子和檸檬香。蛋糕上的杏仁片和開心果，也特別讓人開心。

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份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

新鮮杏仁果粒磨粉 100g
新鮮李子果肉 400g
奶油 200g
細砂糖 100g
香草精 1小匙
新鮮有機檸檬皮屑 一個檸檬
雞蛋 4個
麵粉 200g
泡打粉 1小匙
杏仁甜酒（Amaretto） 2cl
杏仁片 20g
開心果果粒 20g
  • 烤箱預熱至上下溫180°C 圓形烤模 24cm 活動底座式，底部舖上烤紙，圓周仔細抹油撒麵粉。
    1烤箱預熱至上下溫180°C 圓形烤模 24cm 活動底座式，底部舖上烤紙，圓周仔細抹油撒麵粉。
  • 李子洗淨，去籽，剖切成4等份。有機檸檬洗淨，削皮屑，小心不要削到果皮下的白色部分，不然會帶苦味。備用。
    2李子洗淨，去籽，剖切成4等份。有機檸檬洗淨，削皮屑，小心不要削到果皮下的白色部分，不然會帶苦味。備用。
  • 麵粉，泡打粉，過篩備用。加入磨成細粉末的杏仁粉。
    3麵粉，泡打粉，過篩備用。加入磨成細粉末的杏仁粉。
  • 將奶油和糖用攪拌機打發。加入香草精。
    4將奶油和糖用攪拌機打發。加入香草精。
  • 雞蛋分次加入。每次加入，都要攪拌均勻。
    5雞蛋分次加入。每次加入，都要攪拌均勻。
  • 隨即加入杏仁甜酒Amaretto，（如果沒有，可以用其他的核果利口酒替代。或者家裡有老人和小朋友的，可以省略）。
    6隨即加入杏仁甜酒Amaretto，（如果沒有，可以用其他的核果利口酒替代。或者家裡有老人和小朋友的，可以省略）。
  • 將過篩好的乾粉和杏仁粉，分次加入奶油糊中。用橡皮刀均勻拌勻。請不要用攪拌機。
    7將過篩好的乾粉和杏仁粉，分次加入奶油糊中。用橡皮刀均勻拌勻。請不要用攪拌機。
  • 表面舖上拌著檸檬皮屑的李子。
    8表面舖上拌著檸檬皮屑的李子。
  • 均勻撒上杏仁片和開心果粒。
    9均勻撒上杏仁片和開心果粒。
  • 在預熱好上下溫180°C的烤箱，中層，烤製50－60分鐘。竹籤試驗，直到竹籤沒有蛋糕糊沾黏，蛋糕就完成了。 蛋糕留在烤模中，置於架上冷卻後，就可脫模。
    10在預熱好上下溫180°C的烤箱，中層，烤製50－60分鐘。竹籤試驗，直到竹籤沒有蛋糕糊沾黏，蛋糕就完成了。 蛋糕留在烤模中，置於架上冷卻後，就可脫模。
  • 幾近紫黑色的李子果實，經過高溫烘烤，滲出酸甜的李子果汁，加上檸檬皮屑，在杏仁味道的蛋糕中，留下了清晰的清新李子和檸檬香。
    11幾近紫黑色的李子果實，經過高溫烘烤，滲出酸甜的李子果汁，加上檸檬皮屑，在杏仁味道的蛋糕中，留下了清晰的清新李子和檸檬香。
  • 蛋糕上方的杏仁片和開心果，也特別讓人開心。
    12蛋糕上方的杏仁片和開心果，也特別讓人開心。
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小撇步

李子杏仁蛋糕本身，李子味道濃郁，可以配著少許新鮮的薄荷葉一同享受。

水果蛋糕的最佳享味期，趁鮮是最好的。吃不完的蛋糕，可以冷藏或冷凍。由於它的保存時間較一般蛋糕短，即使是冷藏方式保鮮，也最多三天。

2014/09/26 發表 1,730 瀏覽

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