[歐式鄉村] 李子杏仁蛋糕
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在奧地利，這早秋時節，家家一定嚐嚐正當季節，豐美多汁的李子蛋糕。
幾近紫黑色的李子果實，經過高溫烘烤，滲出酸甜的李子果汁，加上檸檬皮屑，在杏仁味道的蛋糕中，留下了清晰的清新李子和檸檬香。蛋糕上的杏仁片和開心果，也特別讓人開心。
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份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
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1烤箱預熱至上下溫180°C 圓形烤模 24cm 活動底座式，底部舖上烤紙，圓周仔細抹油撒麵粉。 -
2李子洗淨，去籽，剖切成4等份。有機檸檬洗淨，削皮屑，小心不要削到果皮下的白色部分，不然會帶苦味。備用。
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3麵粉，泡打粉，過篩備用。加入磨成細粉末的杏仁粉。
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4將奶油和糖用攪拌機打發。加入香草精。
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5雞蛋分次加入。每次加入，都要攪拌均勻。
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6隨即加入杏仁甜酒Amaretto，（如果沒有，可以用其他的核果利口酒替代。或者家裡有老人和小朋友的，可以省略）。
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7將過篩好的乾粉和杏仁粉，分次加入奶油糊中。用橡皮刀均勻拌勻。請不要用攪拌機。
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8表面舖上拌著檸檬皮屑的李子。
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9均勻撒上杏仁片和開心果粒。
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10在預熱好上下溫180°C的烤箱，中層，烤製50－60分鐘。竹籤試驗，直到竹籤沒有蛋糕糊沾黏，蛋糕就完成了。 蛋糕留在烤模中，置於架上冷卻後，就可脫模。
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11幾近紫黑色的李子果實，經過高溫烘烤，滲出酸甜的李子果汁，加上檸檬皮屑，在杏仁味道的蛋糕中，留下了清晰的清新李子和檸檬香。
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12蛋糕上方的杏仁片和開心果，也特別讓人開心。
小撇步
李子杏仁蛋糕本身，李子味道濃郁，可以配著少許新鮮的薄荷葉一同享受。
水果蛋糕的最佳享味期，趁鮮是最好的。吃不完的蛋糕，可以冷藏或冷凍。由於它的保存時間較一般蛋糕短，即使是冷藏方式保鮮，也最多三天。
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