[歐式鄉村] 李子杏仁蛋糕

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在奧地利,這早秋時節,家家一定嚐嚐正當季節,豐美多汁的李子蛋糕。
幾近紫黑色的李子果實,經過高溫烘烤,滲出酸甜的李子果汁,加上檸檬皮屑,在杏仁味道的蛋糕中,留下了清晰的清新李子和檸檬香。蛋糕上的杏仁片和開心果,也特別讓人開心。

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份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

新鮮杏仁果粒磨粉 100g
新鮮李子果肉 400g
奶油 200g
細砂糖 100g
香草精 1小匙
新鮮有機檸檬皮屑 一個檸檬
雞蛋 4個
麵粉 200g
泡打粉 1小匙
杏仁甜酒(Amaretto) 2cl
杏仁片 20g
開心果果粒 20g
  • 1 烤箱預熱至上下溫180°C 圓形烤模 24cm 活動底座式,底部舖上烤紙,圓周仔細抹油撒麵粉。
  • 2 李子洗淨,去籽,剖切成4等份。有機檸檬洗淨,削皮屑,小心不要削到果皮下的白色部分,不然會帶苦味。備用。
  • 3 麵粉,泡打粉,過篩備用。加入磨成細粉末的杏仁粉。
  • 4 將奶油和糖用攪拌機打發。加入香草精。
  • 5 雞蛋分次加入。每次加入,都要攪拌均勻。
  • 6 隨即加入杏仁甜酒Amaretto,(如果沒有,可以用其他的核果利口酒替代。或者家裡有老人和小朋友的,可以省略)。
  • 7 將過篩好的乾粉和杏仁粉,分次加入奶油糊中。用橡皮刀均勻拌勻。請不要用攪拌機。
  • 8 表面舖上拌著檸檬皮屑的李子。
  • 9 均勻撒上杏仁片和開心果粒。
  • 10 在預熱好上下溫180°C的烤箱,中層,烤製50-60分鐘。竹籤試驗,直到竹籤沒有蛋糕糊沾黏,蛋糕就完成了。 蛋糕留在烤模中,置於架上冷卻後,就可脫模。
  • 11 幾近紫黑色的李子果實,經過高溫烘烤,滲出酸甜的李子果汁,加上檸檬皮屑,在杏仁味道的蛋糕中,留下了清晰的清新李子和檸檬香。
  • 12 蛋糕上方的杏仁片和開心果,也特別讓人開心。
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小撇步

李子杏仁蛋糕本身,李子味道濃郁,可以配著少許新鮮的薄荷葉一同享受。

水果蛋糕的最佳享味期,趁鮮是最好的。吃不完的蛋糕,可以冷藏或冷凍。由於它的保存時間較一般蛋糕短,即使是冷藏方式保鮮,也最多三天。

2014/09/26 發表 1,618 瀏覽

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