果醬螺旋捲麵包 ~附『實作影片』~

2016/06/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材當中添加自製果醬, 可以減少糖使用的份量, 又能使麵包帶些許水果的風味; 果醬的運用變化很多, 利用當季水果多製作一些並且妥善保存, 即使是非當季的食材, 隨時都能享受得到.....

實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=_3d-2sz9tUQ

食材

高筋麵粉 300g
速發 3g
細砂糖 20g
4g
紅肉李果醬 65g
蛋 1個 (剩餘蛋液備用) 取40g
冰水 95g
無塩奶油 30g
  • 1 高筋麵粉/細砂糖/塩/部分冰水/40g蛋液倒入攪拌缸中,以低速混勻; 果醬和剩餘的冰水(約20-30cc)慢慢邊攪拌邊添加;共攪拌約2分鐘混勻
  • 2 加入速發攪拌約1分鐘
  • 3 再放入奶油拌勻約1.5分鐘
  • 4 轉中速攪拌6分鐘成不太黏手的麵團
  • 5 麵團取出,放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置溫暖處發酵40-50分鐘
  • 6 麵團壓出空氣、 分割成11等份(約@50g), 先用手掌稍滾圓, 用手輕輕扣住麵團, 以畫圓圈的方式滾至表面光滑 ,蓋上濕布醒5-10分鐘
  • 7 工作檯和手上抹上少許麵粉,先用雙手將小麵糰搓揉成角錐狀,再放在桌面上, 用單手將麵糰搓揉成水滴狀
  • 8 用擀麵棍將麵團桿成尖長條型(右手拿擀麵棍,左手拉著麵糰尖端,邊擀邊往下拉,長約35cm)
  • 9 從上方慢慢往下捲起,收口處朝下 (如果有點粘黏, 可用刮刀輔助, 小心輕輕的刮起)
  • 10 整齊排放在烤盤上; 放在烤箱內作最後發酵40-50分鐘
  • 11 取出烤盤,烤箱用180度c開始預熱(約12-15分鐘) ; 在麵團表面刷上剩餘蛋液
  • 12 預熱完成,將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約15分鐘
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小撇步

1. 紅肉李果醬可以其他果醬代替。
2. 紅肉李果醬作法: https://icook.tw/recipes/161553
3. Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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