果醬螺旋捲麵包 ~附『實作影片』~
食材當中添加自製果醬， 可以減少糖使用的份量， 又能使麵包帶些許水果的風味; 果醬的運用變化很多， 利用當季水果多製作一些並且妥善保存， 即使是非當季的食材， 隨時都能享受得到.....
食材
高筋麵粉
300g
速發
3g
細砂糖
20g
塩
4g
紅肉李果醬
65g
蛋 1個 （剩餘蛋液備用）
取40g
冰水
95g
無塩奶油
30g
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1 高筋麵粉/細砂糖/塩/部分冰水/40g蛋液倒入攪拌缸中，以低速混勻； 果醬和剩餘的冰水(約20-30cc）慢慢邊攪拌邊添加；共攪拌約2分鐘混勻
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2 加入速發攪拌約1分鐘
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3 再放入奶油拌勻約1.5分鐘
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4 轉中速攪拌6分鐘成不太黏手的麵團
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5 麵團取出，放入小鋼盆內封上保鮮膜，放置溫暖處發酵40-50分鐘
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6 麵團壓出空氣、 分割成11等份（約＠50g）， 先用手掌稍滾圓， 用手輕輕扣住麵團， 以畫圓圈的方式滾至表面光滑 ，蓋上濕布醒5-10分鐘
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7 工作檯和手上抹上少許麵粉，先用雙手將小麵糰搓揉成角錐狀，再放在桌面上， 用單手將麵糰搓揉成水滴狀
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8 用擀麵棍將麵團桿成尖長條型（右手拿擀麵棍，左手拉著麵糰尖端，邊擀邊往下拉，長約35cm）
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9 從上方慢慢往下捲起，收口處朝下 （如果有點粘黏， 可用刮刀輔助， 小心輕輕的刮起）
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10 整齊排放在烤盤上; 放在烤箱內作最後發酵40-50分鐘
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11 取出烤盤，烤箱用180度c開始預熱（約12-15分鐘） ; 在麵團表面刷上剩餘蛋液
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12 預熱完成，將烤盤放進烤箱中層， 烘烤約15分鐘
小撇步
1. 紅肉李果醬可以其他果醬代替。
2. 紅肉李果醬作法： https://icook.tw/recipes/161553
3. Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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