泰國紅咖哩雞【清冰箱料理】

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一週下來總會剩一堆碎料,咖哩是最好的方法把所有剩料共冶一爐,色彩繽紛的一鍋紅咖哩,誰又看得出來是新料還是剩料!

JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡,歡迎參觀我的部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog

食材 (4 人份 45 分鐘

雞腿(剁塊) 2隻
紅咖哩醬 1包
椰奶 400ml
馬鈴薯 1個
紅蘿蔔 半個
洋蔥 半個
泰國茄子 4個
磨菇 4粒
紅甜椒 1/3個
秋葵 8根
鹽(醃雞肉) 1茶匙
2茶匙
  • 1 雞腿用一茶匙鹽醃15分鐘。
  • 2 蔬菜選擇隨意。根莖類如馬鈴薯紅蘿蔔耐煮,入味後很好吃。中間綠色是泰國茄子,比紫色茄子硬。蔬菜顏色越多,營養更均衡!
  • 3 所有蔬菜切成差不多大小,1.5-2cm左右。
  • 4 炒鍋加油,油熱加紅咖哩醬一包小火炒香,約一分鐘。
  • 5 加椰奶400ml與紅咖哩醬拌均勻,不要有顆粒。如希望椰奶味淡一點,可以用水代替1/3的椰奶份量。
  • 6 下雞肉。
  • 7 雞肉半熟的時候,把根莖類的蔬菜及泰國茄子加入,蓋上鍋蓋小火煮15分鐘。(如用一般紫色茄子則最後才加入)
  • 8 最後加入快熟的蔬菜如洋蔥、秋葵、磨菇、甜椒等,再小火煮5分鐘。試味後可酌量加點魚露或糖。我覺得味道已很濃,沒有加調味料。
  • 9 配白飯,配法國麵包都ok。隔天帶便當香氣誘人!
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小撇步

紅咖哩是泰國咖哩中較辣的一種,可以在上桌前把大部份的紅油撈起,就可吃得更順口!

2014/09/21 發表 4,963 瀏覽

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