北海道風味咖哩

2014/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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料理這道咖哩時,採用北海道當地特色,第一蔬菜和咖哩醬必須分開調理,第二使用大量乳製品於咖哩醬中,第三蔬菜使用半煎炸的方式,減少水氣,鎖住美味。

咖哩本身是雞胸肉,加入大量的乳製品,所以咖哩肉醬屬於奶香味濃郁系。

為了讓每種食材的美味發揮滿點,在上菜之前才調理蔬菜,蔬菜一樣一樣慢慢地煎炸,然後擺盤時,一樣樣擺好,讓在端上餐桌的那一瞬間,讓等待咖哩的人,有視覺上的享受,在品嚐的瞬間有滿足的驚嘆。

食材 (4 人份 90 分鐘

其他裝飾
香草粉 適量
黑胡椒粉 適量
搭配蔬菜
南瓜 適量
馬鈴薯 適量
茄子 適量
蕃茄 適量
糯米椒 適量
洋葱泥
洋葱 2顆
奶油 25公克
雞肉奶香咖哩
雞胸肉 600公克
奶油 10公克
橄欖油 1大匙
咖哩粉 1大匙
肉桂粉 少許
薑粉 少許
胡椒粉 少許
白葡萄酒 1大匙
600CC
市售咖哩塊 100公克
蘋果水梨果醬 2大匙
無糖優格 2大匙
奶油乳酪 30公克
  • 1 準備好材料等。
  • 2 咖哩最重要的香味來源就是洋葱泥。 把洋葱切成細丁。
  • 3 鍋中加入洋葱丁和奶油,用中火拌炒至金黃色。
  • 4 鍋中加入洋葱丁和奶油,用中火拌炒至金黃色。
  • 5 洋葱泥製作完成後,另外放到碗裡。
  • 6 雞絞肉(自己切比較可以調整粗細),不要切的太細,不然就變成絞肉了。介於絞肉和肉丁之間的感覺。
  • 7 鍋中加入奶油和橄欖油,放入雞肉。
  • 8 用咖哩粉、胡椒粉、薑粉,肉桂粉,去炒香。加入白酒拌炒一下,加入洋葱泥,再加入咖哩塊和水後,中小火攪拌煮開。
  • 9 加入優格和乳酪,濃稠狀即可以關火,咖哩完成。
  • 10 蔬菜切好備用(按人數準備分量)
  • 11 馬鈴薯和南瓜切薄片半煎炸,兩面煎香。
  • 12 再煎糯米椒,最後才是茄子。
  • 13 蔬菜切薄片,半煎炸。然後一定要放在餐巾紙上吸油。
  • 14 擺盤。中間放好熱飯。
  • 16 注意每種食材要一樣一樣分開放好再加入咖哩醬。
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小撇步

這款北海道風味咖哩著重於調理的順序、乳製品的使用、香煎不同顏色的當季蔬菜、以及最後最重要的擺盤。
雖然有點費時費力,但是這種分開調理的美味,一次嘗過,就會上癮喔,而且色香味俱全,花時間也值得。
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