蚵仔煎
食材
粉漿
在來米粉
100g
地瓜粉
50g
太白粉
50g
水
400cc
米酒
適量
香油
少許
細砂糖
少許
鹽
少許
白胡椒粉
少許
調味料
水
950g
糖
180g
萬家香海山醬
150g
信州白味噌
200g
愛之味甜辣醬
180g
配料
鮮蚵
150g
小白菜
150g
雞蛋
4個
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1 將粉漿調勻，鮮蚵洗淨，小白菜洗淨切小段備用
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2 調味料 1. 水和味噌先拌勻加熱，再加入剩下調味料煮滾，用1:1在來米粉勾芡
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3 鍋中倒入適量油(熱鍋冷油)後放入鮮蚵微煎，再於其上淋上適量粉漿
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4 待粉漿呈現2/3透明狀後，再放上小白菜，在鍋邊打1顆雞蛋淋在沒粉漿的地方，劃破蛋黃煎熟
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5 將煎好的雞蛋蓋到有蚵仔及小白菜的漿皮上(蛋半熟，對半折)，反覆煎至兩面金黃
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6 盛盤，淋上調味料即可
小撇步
1. 米酒是用來去腥用
2. 鹽只要一點點就好，不要有鹹度
3. 鮮蚵要買沒泡水的
4. 水多加一點，粉漿會比較軟一點
5. 蝦仁煎：蝦仁要熟的
6. 調味料可用來搭配肉圓、肉粽
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