Audrey 115 食譜 157 粉絲 追蹤 蚵仔煎 #家常食材 #海鮮 #貝類 #異國料理 #台灣小吃 539 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 食材 粉漿 在來米粉 100g 地瓜粉 50g 太白粉 50g 水 400cc 米酒 適量 香油 少許 細砂糖 少許 鹽 少許 白胡椒粉 少許 調味料 水 950g 糖 180g 萬家香海山醬 150g 信州白味噌 200g 愛之味甜辣醬 180g 配料 鮮蚵 150g 小白菜 150g 雞蛋 4個 看全部食材 步驟 將粉漿調勻,鮮蚵洗淨,小白菜洗淨切小段備用 調味料 1. 水和味噌先拌勻加熱,再加入剩下調味料煮滾,用1:1在來米粉勾芡 鍋中倒入適量油(熱鍋冷油)後放入鮮蚵微煎,再於其上淋上適量粉漿 待粉漿呈現2/3透明狀後,再放上小白菜,在鍋邊打1顆雞蛋淋在沒粉漿的地方,劃破蛋黃煎熟 將煎好的雞蛋蓋到有蚵仔及小白菜的漿皮上(蛋半熟,對半折),反覆煎至兩面金黃 盛盤,淋上調味料即可 小撇步 1. 米酒是用來去腥用 2. 鹽只要一點點就好,不要有鹹度 3. 鮮蚵要買沒泡水的 4. 水多加一點,粉漿會比較軟一點 5. 蝦仁煎:蝦仁要熟的 6. 調味料可用來搭配肉圓、肉粽 2 萬 瀏覽 2014/09/17 發表