蚵仔煎

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份量4人份

食材

粉漿
在來米粉 100g
地瓜粉 50g
太白粉 50g
400cc
米酒 適量
香油 少許
細砂糖 少許
少許
白胡椒粉 少許
調味料
950g
180g
萬家香海山醬 150g
信州白味噌 200g
愛之味甜辣醬 180g
配料
鮮蚵 150g
小白菜 150g
雞蛋 4個
  • 1 將粉漿調勻,鮮蚵洗淨,小白菜洗淨切小段備用
  • 2 調味料 1. 水和味噌先拌勻加熱,再加入剩下調味料煮滾,用1:1在來米粉勾芡
  • 3 鍋中倒入適量油(熱鍋冷油)後放入鮮蚵微煎,再於其上淋上適量粉漿
  • 4 待粉漿呈現2/3透明狀後,再放上小白菜,在鍋邊打1顆雞蛋淋在沒粉漿的地方,劃破蛋黃煎熟
  • 5 將煎好的雞蛋蓋到有蚵仔及小白菜的漿皮上(蛋半熟,對半折),反覆煎至兩面金黃
  • 6 盛盤,淋上調味料即可
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小撇步

1. 米酒是用來去腥用
2. 鹽只要一點點就好,不要有鹹度
3. 鮮蚵要買沒泡水的
4. 水多加一點,粉漿會比較軟一點
5. 蝦仁煎:蝦仁要熟的
6. 調味料可用來搭配肉圓、肉粽

2014/09/17 發表 1.7 萬 瀏覽

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