阿基師的麻油雞
入秋後天氣會漸漸轉涼。此時就是最適合來碗麻油雞補補身子的時候。等到寒流來襲，這一味不但能補身，還能暖身呢！
這道食譜是結合著阿基師的步驟所做的，與一般作法稍顯不同。亦可以不使用去骨雞腿肉（一般雞腿肉如圖），但爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。
食材
麻油
少許
米酒
1瓶
去骨雞腿肉
1份
老薑
1個
鹽巴
適量
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1 老薑洗淨切片備用。去骨雞腿肉洗淨後切塊，並且將雞皮與肉分離。熱鍋後先將雞皮丟入鍋內翻炒，將油逼出。 -
2 油逼出後，將雞肉與薑片丟下去翻炒至不見血。
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3 倒入米酒（可先預留半杯至一杯起鍋前使用），煮至雞肉熟透、酒味蒸發。起鍋前倒入少許麻油與剩餘的米酒，再烹煮個兩三分鐘，即可起鍋。
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4 起鍋後，薑湯支取至小碗內，並且加入鹽巴。攪拌均勻之後可當作沾醬食用。
小撇步
如果不喜歡酒味太重，可以將米酒量減半，另一半改成水。起鍋前再加入一點點的米酒，一樣會有酒香～
若要當正餐吃，起鍋前也可將青江菜，金針菇等蔬菜丟下去燙。這樣的青菜燙出來會有淡淡的麻油香味喔！
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