麻油雞/加了帶殼龍眼乾更好喝
描述
夏天吃麻油雞，以熱制熱，聽說有除濕的功效，但身體若是發炎的狀態（例如感冒、發燒、扁桃腺發炎......等），是不適合吃麻油的。
我很常用帶殼龍眼乾煮麻油雞，或者有時我會加個3-4片甘草片。
龍眼殼有清熱祛風的功效，甘草片有瀉火解毒的功效，不管功效如何，味道都是不錯的！
份量
2
人份
步驟
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龍眼殼用刀背敲個洞、紅棗劃一刀，備用。
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煸了2-3分鐘的乾薑片
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放入雞肉煎至表面不再泛出血水。
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放入龍眼乾、紅棗，倒入2碗米酒，加蓋中小火計時20分鐘。
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加蓋是為了讓米酒跟雞肉好好談個戀愛
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掀蓋倒入2碗水，續滾20分鐘，這次不需加蓋。
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時間到關火，就有麻油雞可以吃了，不用加任何調味。 （龍眼乾跟紅棗吃起來有一點酒味、甜甜的，很好吃喔！）
小撇步
☝️不要追求薑片煸至金黃，有香氣就好了，也不要追求雞肉煸至金黃，只要表面不再泛出血水就不會讓湯頭混濁，否則不小心惹出麻油的微苦，何必呢？
☝️一鍋認真的麻油雞，是不建議水量太多的，那樣就會沖淡雞肉跟酒融合出來的好喝湯頭，然後你又再加鹽，實在沒必要。
