麻油雞

N°1186925
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描述

麻油雞,一道以米酒和麻油等調味料烹煮的家常食補,不僅暖心又補身。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

半隻
調味料
少許
半碗
15~20片
半瓶
1大碗
1大匙

步驟

  • 食材如圖。

    食材如圖。

  • 熱鍋,倒入少許香油。

(麻油不耐高溫,長時間高溫爆炒容易發苦,因此先放香油。)

    熱鍋,倒入少許香油。 (麻油不耐高溫,長時間高溫爆炒容易發苦,因此先放香油。)

  • 先將雞肉放入以中大火煸炒,去除雞腥味,翻炒至出雞油的狀態。

    先將雞肉放入以中大火煸炒,去除雞腥味,翻炒至出雞油的狀態。

  • 接著放入薑片,以雞油煸薑,煸至薑片邊微捲曲即可,再依個人喜好加少許塩入味。

(有人說麻油雞不可以加鹽巴,會變苦!實際上其實還好……建議加點塩,雞肉會更有味道。)

    接著放入薑片,以雞油煸薑,煸至薑片邊微捲曲即可,再依個人喜好加少許塩入味。 (有人說麻油雞不可以加鹽巴,會變苦!實際上其實還好……建議加點塩,雞肉會更有味道。)

  • 將雞肉薑片均勻翻炒出香氣,炒到表面上色、焦化後再燉湯,不但香氣足,色澤也會更漂亮。

    將雞肉薑片均勻翻炒出香氣,炒到表面上色、焦化後再燉湯,不但香氣足,色澤也會更漂亮。

  • 換另一深鍋,先關火,加入米酒後再開火,避免高溫時酒氣使鍋邊著火。

燒煮片刻,再加入水、1/3麻油,燉煮至湯色變白。
(麻油容易發苦,因此先放1/3)

    換另一深鍋,先關火,加入米酒後再開火,避免高溫時酒氣使鍋邊著火。 燒煮片刻,再加入水、1/3麻油,燉煮至湯色變白。 (麻油容易發苦,因此先放1/3)

  • 最後,加入枸杞及剩餘的麻油,蓋上鍋蓋熄火,即可完成。(枸杞加熱營養成份會不見,故最後再加入)。

    最後,加入枸杞及剩餘的麻油,蓋上鍋蓋熄火,即可完成。(枸杞加熱營養成份會不見,故最後再加入)。

小撇步

❤️也可以加入玉米、米血和高麗菜,增加湯頭的甜度。

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留言

共 2 則
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  • 謝謝妳喜歡我的食譜做法。我以前一直以為麻油雞是一道難度很高的名餚,實際做了之後,發現其實不難。恭喜妳成功做出這道料理,以後想吃也就隨時可以煮給自己吃了🥳

  • Jessica
    Jessica

    我是一位超喜歡吃麻油雞的人,今天跟著料理食譜,做這道麻油雞真的很好吃,以前多年吃的媽媽煮的麻油雞,這道食譜的味道又是一種特別的風味,超級喜歡😘已經成為妳的粉絲囉😘以後多跟妳學習做出不同的好吃料理,感謝分享🙏

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