麻油雞
描述
麻油雞，一道以米酒和麻油等調味料烹煮的家常食補，不僅暖心又補身。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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食材如圖。
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熱鍋，倒入少許香油。 (麻油不耐高溫，長時間高溫爆炒容易發苦，因此先放香油。)
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先將雞肉放入以中大火煸炒，去除雞腥味，翻炒至出雞油的狀態。
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接著放入薑片，以雞油煸薑，煸至薑片邊微捲曲即可，再依個人喜好加少許塩入味。 (有人說麻油雞不可以加鹽巴，會變苦！實際上其實還好……建議加點塩，雞肉會更有味道。)
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將雞肉薑片均勻翻炒出香氣，炒到表面上色、焦化後再燉湯，不但香氣足，色澤也會更漂亮。
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換另一深鍋，先關火，加入米酒後再開火，避免高溫時酒氣使鍋邊著火。 燒煮片刻，再加入水、1/3麻油，燉煮至湯色變白。 (麻油容易發苦，因此先放1/3)
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小撇步
❤️也可以加入玉米、米血和高麗菜，增加湯頭的甜度。
