奶油白蘆筍佐水波蛋/奶蛋素
份量
1
人份
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白蘆筍洗淨後去皮,並將白蘆筍尾端纖維粗老處切除,將其與削下的皮保留備用
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削下的白蘆筍皮與老莖放入鍋中,以水滾煮約10mins後撈起,轉小火後再將削好的白蘆筍煮約10-12mins
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準備鋁箔紙或烘焙紙,放上燙過的白蘆筍,將有鹽奶油均勻塗抹於白蘆筍上,將鋁箔紙或烘焙紙摺成紙盒狀
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170度烤10-15mins後取出
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滾水中加白醋,將火轉小使鍋中的水保持約接近沸騰但不翻滾的狀態,以筷子快速在鍋中劃出漩渦,將蛋滑進鍋中,稍稍以湯匙將蛋白集中,約煮3-4mins撈起
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白蘆筍裝盤,將水波蛋置於上方,淋上鋁箔紙上的奶油醬汁,灑上現磨黑胡椒即可