奶油白蘆筍佐水波蛋/奶蛋素

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喜歡用最簡單的方式料理白蘆筍
對我來說
咬下白蘆筍後清甜中回甘的滋味最難以忘懷
光是在嘴裡咀嚼
多汁清雅中帶著嫩脆
層層交疊的在嘴裡迴盪就是種美味

份量1人份

食材

白蘆筍 6-8根
有鹽奶油 1大匙
1顆
1大匙
黑胡椒 適量
  • 1白蘆筍洗淨後去皮,並將白蘆筍尾端纖維粗老處切除,將其與削下的皮保留備用
  • 2削下的白蘆筍皮與老莖放入鍋中,以水滾煮約10mins後撈起,轉小火後再將削好的白蘆筍煮約10-12mins
  • 3準備鋁箔紙或烘焙紙,放上燙過的白蘆筍,將有鹽奶油均勻塗抹於白蘆筍上,將鋁箔紙或烘焙紙摺成紙盒狀
  • 4170度烤10-15mins後取出
  • 5滾水中加白醋,將火轉小使鍋中的水保持約接近沸騰但不翻滾的狀態,以筷子快速在鍋中劃出漩渦,將蛋滑進鍋中,稍稍以湯匙將蛋白集中,約煮3-4mins撈起
  • 6白蘆筍裝盤,將水波蛋置於上方,淋上鋁箔紙上的奶油醬汁,灑上現磨黑胡椒即可
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2014/09/15 發表 5,568 瀏覽

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