奶油白蘆筍佐水波蛋/奶蛋素
喜歡用最簡單的方式料理白蘆筍
對我來說
咬下白蘆筍後清甜中回甘的滋味最難以忘懷
光是在嘴裡咀嚼
多汁清雅中帶著嫩脆
層層交疊的在嘴裡迴盪就是種美味
份量
1
人份
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1白蘆筍洗淨後去皮，並將白蘆筍尾端纖維粗老處切除，將其與削下的皮保留備用
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2削下的白蘆筍皮與老莖放入鍋中，以水滾煮約10mins後撈起，轉小火後再將削好的白蘆筍煮約10-12mins
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3準備鋁箔紙或烘焙紙，放上燙過的白蘆筍，將有鹽奶油均勻塗抹於白蘆筍上，將鋁箔紙或烘焙紙摺成紙盒狀
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4170度烤10-15mins後取出
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5滾水中加白醋，將火轉小使鍋中的水保持約接近沸騰但不翻滾的狀態，以筷子快速在鍋中劃出漩渦，將蛋滑進鍋中，稍稍以湯匙將蛋白集中，約煮3-4mins撈起
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6白蘆筍裝盤，將水波蛋置於上方，淋上鋁箔紙上的奶油醬汁，灑上現磨黑胡椒即可
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