小烤箱~綠豆椪.紅豆椪
描述
~~小烤箱也能在家烤綠豆椪 / 紅豆椪.
*超適合--家裡没專業烤箱,只有小型烤箱(不能調溫度)~~必學喔.
...ps.耐心很重要,因一次只能烤2大顆.又得分段時間來烤(才不會一下"臭灰搭")....~但辛苦是值得的....~成品是令人開心唷.
份量
食材
步驟
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一.油皮麵皮部份: 1.糖粉+無鹽奶油+中筋麵粉(過篩),先大約混合均勻. 2.將冷水倒入(1)中,攪拌搓揉成為一個均勻柔軟的麵糰-->盆子表面蓋上保鮮膜,室溫醒置30-40分鐘.
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二.油酥麵皮部份: 無鹽奶油+低筋麵粉(過篩),搓揉成一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用.(不要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
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三.組合酥皮: 1.將油皮分割捏成圓形,油酥分割滾成圓形. 2.將油皮壓扁撖開,包一個油酥收口捏緊成圓形. 3.將包好的麵糰橄成橢圓形薄片再捲起,蓋上保鮮膜休息15分鐘. 4.將休息好的麵糰桿成長形,再捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘.
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四.包製: 將油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓一下, 兩端往中間折起捏一下,再將麵糰壓扁.再橄成圓形薄片,中間放上內餡. 將麵糰收口朝內捏緊,成一個圓形. 再先用掌心略壓成扁形,接著用三指往正中間輕壓幾下(使中間呈略凹狀,烤好後才會鼓/膨) ,最後間隔放入烤盤(底一層鋁箔紙)中.
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ps.如想讓綠豆椪表面有花色~~"食用紅色色素+水"調勻,再於表面輕壓圖花即可,最後放進烤箱.
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五.烤餅~(小烤箱): -->先蓋鋁箔紙(1層-亮面朝上)烤10分鐘 -->不開蓋冷卻5分鐘-->取出烤盤底部再加放1張鋁箔紙(防成品底部焦)再烤8分鐘-->先開蓋拿掉上面覆蓋的鋁箔紙,再關上蓋冷卻5分鐘...藉餘溫讓表面略上色即可.
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~成品~
小撇步
小烤箱-烤餅~~快速記憶:
-->先蓋鋁箔紙(1層-亮面朝上)烤10分鐘. -->不開蓋冷卻5分鐘 .
-->取出烤盤底部再加放一層鋁箔紙(防成品底部焦)再烤8分鐘.
-->先開蓋拿掉上面覆蓋的鋁箔紙,再關上蓋冷卻5分鐘...藉餘溫讓表面略上色即可.
*約總共花了28分鐘....
