小烤箱~綠豆椪.紅豆椪

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~~小烤箱也能在家烤綠豆椪 / 紅豆椪.

*超適合--家裡没專業烤箱,只有小型烤箱(不能調溫度)~~必學喔.

...ps.耐心很重要,因一次只能烤2大顆.又得分段時間來烤(才不會一下"臭灰搭")....~但辛苦是值得的....~成品是令人開心唷.

食材 (6 人份

一.油皮麵皮部份~~~ 25g/個
中筋麵粉 80g
白砂糖 10g
奶油-無鹽 30g
40g
二.油酥麵皮部份~~~ 20g/個
低筋麵粉 80g
奶油-無鹽 40g
三.餡料部份~~~ 65g/個
綠豆仁 100g
200g
白砂糖 100g
  • 1 一.油皮麵皮部份:                      1.糖粉+無鹽奶油+中筋麵粉(過篩),先大約混合均勻.   2.將冷水倒入(1)中,攪拌搓揉成為一個均勻柔軟的麵糰-->盆子表面蓋上保鮮膜,室溫醒置30-40分鐘.
  • 2 二.油酥麵皮部份:   無鹽奶油+低筋麵粉(過篩),搓揉成一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用.(不要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
  • 3 三.組合酥皮:                       1.將油皮分割捏成圓形,油酥分割滾成圓形. 2.將油皮壓扁撖開,包一個油酥收口捏緊成圓形. 3.將包好的麵糰橄成橢圓形薄片再捲起,蓋上保鮮膜休息15分鐘. 4.將休息好的麵糰桿成長形,再捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘.
  • 4 四.包製:   將油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓一下, 兩端往中間折起捏一下,再將麵糰壓扁.再橄成圓形薄片,中間放上內餡. 將麵糰收口朝內捏緊,成一個圓形. 再先用掌心略壓成扁形,接著用三指往正中間輕壓幾下(使中間呈略凹狀,烤好後才會鼓/膨) ,最後間隔放入烤盤(底一層鋁箔紙)中.
  • 5 ps.如想讓綠豆椪表面有花色~~"食用紅色色素+水"調勻,再於表面輕壓圖花即可,最後放進烤箱.
  • 6 五.烤餅~(小烤箱): -->先蓋鋁箔紙(1層-亮面朝上)烤10分鐘-->不開蓋冷卻5分鐘-->取出烤盤底部再加放1張鋁箔紙(防成品底部焦)再烤8分鐘-->先開蓋拿掉上面覆蓋的鋁箔紙,再關上蓋冷卻5分鐘...藉餘溫讓表面略上色即可.
  • 7 詳細圖解: http://goo.gl/qK69Cx
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小撇步

小烤箱-烤餅~~快速記憶:
-->先蓋鋁箔紙(1層-亮面朝上)烤10分鐘. -->不開蓋冷卻5分鐘 .
-->取出烤盤底部再加放一層鋁箔紙(防成品底部焦)再烤8分鐘.
-->先開蓋拿掉上面覆蓋的鋁箔紙,再關上蓋冷卻5分鐘...藉餘溫讓表面略上色即可.
*約總共花了28分鐘....

2014/09/06 發表 1.3 萬 瀏覽

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