台式綠豆椪（凸）
描述
台式月餅綠豆凸（椪)加了滷肉吃起來鹹鹹甜甜的是綠豆碰的特色。有些人會加入咖喱或者是肉鬆也有鹹蛋黃但是我比較喜歡古早原味。
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詳細作法請看：台式綠豆凸（椪）Taiwaness Mung Bean Dal pastry https://youtu.be/qjhASIhWAyU
份量
9
人份
食材
看全部食材
步驟
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放入食物調理機打成糊狀
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加入糖,煉乳,油，用中小火拌炒成團
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加入所有的調味料拌炒豬肉餡
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前一晚上準備油酥放在室溫保存長期鬆弛會使油酥更好操作
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油酥就是把低筋麵粉和豬油放在一個袋子裏搓一搓，揉一揉成團就可以了。不要過度會使麵團出筋
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隔天把所有水油皮的材料放到麵包機裡，攪拌到麵團出筋。至少鬆弛30分鐘才能使用
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15公克的綠豆沙包入10公克的肉餡
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油酥分成15公克一顆，水油皮分成25公克一份
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水油皮拉長，折疊，包入油酥。
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捏成一個蒜頭的形狀把頭往下壓收口
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拿一球包好的酥皮壓扁，從中間往上桿再從中間往下桿，從上往上捲起來, 換一個方向在桿卷一次. 如果不好桿捲中間可以醒面15分鐘
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拿一個桿捲過兩次的酥皮從中間往下壓兩邊提起來.壓平桿開，光滑面朝外包入一顆綠豆沙饀
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包饀要包嚴，一樣捏成一個蒜頭的形狀把收口往下壓
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把綠豆凸壓扁，用手指頭壓出凹槽，烤的時候才會鼓起來
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預熱烤箱180度烤20到25分鐘最後的10分鐘蓋上錫箔紙防止綠豆凸上色
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小撇步
可以用無水奶油來代替豬油但不建議使用一般的奶油。一般的奶油含水量是18%會使低筋麵粉出筋，麵團變硬捍捲的時候容易破
無水奶油可以自己製作：Clarified butter /ghee butter/無水奶油/澄清奶油/印度油酥 https://youtu.be/Kw0vEbsW-lk
