台式綠豆椪(凸)


維臨阿姨
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台式月餅綠豆凸(椪)加了滷肉吃起來鹹鹹甜甜的是綠豆碰的特色。有些人會加入咖喱或者是肉鬆也有鹹蛋黃但是我比較喜歡古早原味。

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詳細作法請看:台式綠豆凸(椪)Taiwaness Mung Bean Dal pastry https://youtu.be/qjhASIhWAyU

份量
9 人份

食材

水油皮:
120克
12克
35克
60克
油酥
90克
45克
綠豆內餡:
50克
30克
1大匙
1大匙
滷肉餡
50克
1大匙
1/2 大匙
1/2大 匙
1/2大匙
2茶匙
1/4茶匙
少許
1湯匙
看全部食材 
  • 我喜歡做綠豆椪的前一天晚上先準備好綠豆餡。綠豆仁洗淨加入兩倍的水浸泡兩個小時,大火蒸30分鐘

    我喜歡做綠豆椪的前一天晚上先準備好綠豆餡。綠豆仁洗淨加入兩倍的水浸泡兩個小時,大火蒸30分鐘

  • 放入食物調理機打成糊狀

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  • 加入糖,煉乳,油,用中小火拌炒成團

    加入糖,煉乳,油,用中小火拌炒成團

  • 加入所有的調味料拌炒豬肉餡

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  • 前一晚上準備油酥放在室溫保存長期鬆弛會使油酥更好操作

    前一晚上準備油酥放在室溫保存長期鬆弛會使油酥更好操作

  • 油酥就是把低筋麵粉和豬油放在一個袋子裏搓一搓,揉一揉成團就可以了。不要過度會使麵團出筋

    油酥就是把低筋麵粉和豬油放在一個袋子裏搓一搓,揉一揉成團就可以了。不要過度會使麵團出筋

  • 隔天把所有水油皮的材料放到麵包機裡,攪拌到麵團出筋。至少鬆弛30分鐘才能使用

    隔天把所有水油皮的材料放到麵包機裡,攪拌到麵團出筋。至少鬆弛30分鐘才能使用

  • 15公克的綠豆沙包入10公克的肉餡

    15公克的綠豆沙包入10公克的肉餡

  • 油酥分成15公克一顆,水油皮分成25公克一份

    油酥分成15公克一顆,水油皮分成25公克一份

  • 水油皮拉長,折疊,包入油酥。

    水油皮拉長,折疊,包入油酥。

  • 捏成一個蒜頭的形狀把頭往下壓收口

    捏成一個蒜頭的形狀把頭往下壓收口

  • 拿一球包好的酥皮壓扁,從中間往上桿再從中間往下桿,從上往上捲起來, 換一個方向在桿卷一次. 如果不好桿捲中間可以醒面15分鐘

    拿一球包好的酥皮壓扁,從中間往上桿再從中間往下桿,從上往上捲起來, 換一個方向在桿卷一次. 如果不好桿捲中間可以醒面15分鐘

  • 拿一個桿捲過兩次的酥皮從中間往下壓兩邊提起來.壓平桿開,光滑面朝外包入一顆綠豆沙饀

    拿一個桿捲過兩次的酥皮從中間往下壓兩邊提起來.壓平桿開,光滑面朝外包入一顆綠豆沙饀

  • 包饀要包嚴,一樣捏成一個蒜頭的形狀把收口往下壓

    包饀要包嚴,一樣捏成一個蒜頭的形狀把收口往下壓

  • 把綠豆凸壓扁,用手指頭壓出凹槽,烤的時候才會鼓起來

    把綠豆凸壓扁,用手指頭壓出凹槽,烤的時候才會鼓起來

  • 預熱烤箱180度烤20到25分鐘最後的10分鐘蓋上錫箔紙防止綠豆凸上色

    預熱烤箱180度烤20到25分鐘最後的10分鐘蓋上錫箔紙防止綠豆凸上色

小撇步

可以用無水奶油來代替豬油但不建議使用一般的奶油。一般的奶油含水量是18%會使低筋麵粉出筋,麵團變硬捍捲的時候容易破
無水奶油可以自己製作:Clarified butter /ghee butter/無水奶油/澄清奶油/印度油酥 https://youtu.be/Kw0vEbsW-lk

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