中秋也要食的健康 - 美味蛋黃酥

2014/09/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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什麼溝地油、黑心油,永遠不知道其他商人在食物裡添加了什麼...
「日正健康廚房」提供健康的食材,教大家自製蛋黃酥

食材 (10 人份

【油皮】 每個15公克
《日正》中筋麵粉 450g
《日正》糖粉 80
無水奶油 135g
180g
【油酥】 每個10公克
《日正》低筋麵粉 360g
無水奶油 180g
【紅豆沙】 每個30公克
生紅豆粒 600g
1200c.c
紅糖 400g
麥芽 50g
無水奶油 100
鹹蛋黃 半粒
《日正》黑芝麻 少許
蛋黃 1顆
  • 1 材料如下
  • 2 先準備紅豆餡:生紅豆粒 600g+水1200c.c浸泡6小時,再煮至爛後,篩網去殼,入鍋煮再加紅糖400g、麥芽50g 、無水奶油100g炒至成糰
  • 3 烤箱先預熱以180/180℃,將鹹蛋黃切半噴米酒烤約5分鐘。
  • 4 油皮:將(水、中筋麵粉、糖粉)入打蛋盆內,用攪拌器打至光滑,靜置鬆弛30分鐘,再每個分切15公克。
  • 5 油酥:低筋麵粉與無水奶油或成糰,每個分切10公克。
  • 6 油皮包油酥桿2次,鬆弛10分鐘,桿圓形,再包紅豆餡、鹹蛋黃。
  • 7 烤箱溫度改上火210/200℃,刷蛋液,再灑上少許黑芝麻粒。
  • 8 以上火210/200℃烤約25分鐘,使表面上色。
  • 9 完成啦~~~
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討論共 1 則

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請問一下是要用溫水還是冷水呢?這樣的比例能做出幾顆蛋黃酥呢~謝謝❤️

5個月前