蘇式芝麻椒鹽月餅

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蘇式月餠並非源起於蘇州而是源於揚州一帶。最早稱為酥式月餅,因為層層香酥的外皮,慢慢就變成蘇式月餠了,作法和台式的綠豆椪和蛋黃酥一樣,只是餡料不同,早年的老大房和老天祿都有得賣。這個作法表面不刷蛋汁而是沾滿了芝麻比較像我記憶中的椒鹽月餅。

食材
油皮材料:
如下:
中筋麵粉
283g
奶油
113g
糖粉
26g
113g
油酥材料:
如下:
低筋麵粉
360g
奶油
180g
餡料:
如下:
熟麵粉
375g
糖粉
187g
黑芝麻粉(無糖)
247g
金桔餅
37g
碎核桃
48g
葵瓜子
48g
花椒鹽
6.5g
奶油
300g
黑芝麻粒(裝飾用)
適量
看全部食材
  • 1
    低筋麵粉以350°F烤約10分鐘,製成熟麵粉。秤出所需的份量備用。核桃烤8分鐘,葵瓜子烤6分鐘。金桔餅泡水切碎。將餡料的材料全部混合均勻揑成團後分成30份。每個約40g。
  • 2
    油皮的材料拌勻揉成團,鬆弛10分鐘後分成30份。每個約17.5g
  • 3
    油酥的材料混合成團後也分成30份。每個約18g。
  • 4
    油皮包油酥收口朝下,按扁後撖成楕圓長片,順手捲成卷,再壓扁,再撖長,然後捲起。共撖卷二次。
  • 5
    撖成圓片,包入餡料,收口朝下。整形成扁圓狀。
  • 6
    表面噴些水後沾上黑芝麻,芝麻面朝下排放烤盤中。375°F烤8-10分鐘。
  • 7
    翻面再烤約10分鐘。
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小撇步

芝麻粉自己做比買市售的香。黑芝麻乾鍋炒香,再用調理機打成粉末後過篩,在打粉的時候滿屋都是芝麻香。

2014/09/07 發表 7,130 瀏覽
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