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真妮4(Jennifer)
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蛋黃酥(偷吃步)

蛋黃酥(偷吃步)

描述

中秋節不吃月餅不吃蛋黃酥不吃鳳梨酥,就沒有過節的FU了..
可是秤麵粉揉麵團還有繁複步驟,對新手而言還沒開始就已經想打退堂鼓了

日前我用起酥片做了成功的葡式蛋塔,方便的酥皮真妮4覺得應該可以運用在蛋黃酥上
想著想著就動手起來了,成果比我預期的還成功,一起來試試

886 說讚 13 一起做

時間

30 分鐘

步驟

  • 起酥片退冰後保留末端重疊依序把8片捲成圓柱狀

    起酥片退冰後保留末端重疊依序把8片捲成圓柱狀

  • 起酥片一片接一片捲緊先放冰箱凍著比較好切 ,然後均切10份,一份大約30g

    起酥片一片接一片捲緊先放冰箱凍著比較好切 ,然後均切10份,一份大約30g

  • 生鴨蛋黃對切噴點米酒(去腥),190度大約5~7分鐘烤7分熟(蛋黃上有一點點冒泡就可以了,千萬不能烤熟...會硬叩叩)。
一顆蛋黃酥需要30g酥皮,20g紅豆泥,半顆鹹蛋黃。三項材料各依重量先備妥

    生鴨蛋黃對切噴點米酒(去腥),190度大約5~7分鐘烤7分熟(蛋黃上有一點點冒泡就可以了,千萬不能烤熟...會硬叩叩)。 一顆蛋黃酥需要30g酥皮,20g紅豆泥,半顆鹹蛋黃。三項材料各依重量先備妥

  • 桌上灑一點手粉(低筋中筋高筋都可以),把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圓片

    桌上灑一點手粉(低筋中筋高筋都可以),把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圓片

  • 1 2) 紅豆泥揉圓壓平放上半顆鹹蛋包起來再揉圓
3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圓的豆泥蛋黃餡,以虎口將邊緣慢慢收緊
6) 收口要壓在底下
操作4 5)時注意收緊圓周的麵皮,餡料球狀的部份儘量不要推拉以保外觀的完整

    1 2) 紅豆泥揉圓壓平放上半顆鹹蛋包起來再揉圓 3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圓的豆泥蛋黃餡,以虎口將邊緣慢慢收緊 6) 收口要壓在底下 操作4 5)時注意收緊圓周的麵皮,餡料球狀的部份儘量不要推拉以保外觀的完整

  • 材料裡的蛋黃喇散用刷子沾一點蛋黃液輕輕塗在完成的蛋黃酥上面

    材料裡的蛋黃喇散用刷子沾一點蛋黃液輕輕塗在完成的蛋黃酥上面

  • 鋪排在烤盤上的蛋黃酥不能排的太靠近要留空間讓熱氣循環

    鋪排在烤盤上的蛋黃酥不能排的太靠近要留空間讓熱氣循環

  • 200度烤15分鐘,各家烤箱火力不一,千萬不能太相信食譜上寫的時間推進去就不管進度喔
因為是起酥片,酥皮上的層次經過烤會更明顯。做法6我特別交代,不能過度推扯會影響作品的外觀

    200度烤15分鐘,各家烤箱火力不一,千萬不能太相信食譜上寫的時間推進去就不管進度喔 因為是起酥片,酥皮上的層次經過烤會更明顯。做法6我特別交代,不能過度推扯會影響作品的外觀

  • 水嘎有春的底部,一點焦赤滿點香酥

    水嘎有春的底部,一點焦赤滿點香酥

  • 起酥蛋黃酥外觀及格,再來看看飽滿香軟的豆泥蛋黃餡
光是視吃你該不會就滿足了吧? 成本計算:起酥片8片$48,生鴨蛋5顆$40,紅豆泥200g$30,雞蛋一顆$10。不到$130可以做10顆呦! 自己做的CP值永遠是省錢大作戰的終極目標

    起酥蛋黃酥外觀及格,再來看看飽滿香軟的豆泥蛋黃餡 光是視吃你該不會就滿足了吧? 成本計算:起酥片8片$48,生鴨蛋5顆$40,紅豆泥200g$30,雞蛋一顆$10。不到$130可以做10顆呦! 自己做的CP值永遠是省錢大作戰的終極目標

小撇步

**真妮4的廚房料理小筆記在這裡 : http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583
本文細節在這裡 http://a221740.pixnet.net/blog/post/203631853

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真妮4(Jennifer) 167 食譜 666 粉絲

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