蛋黃酥(偷吃步)

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中秋節不吃月餅不吃蛋黃酥不吃鳳梨酥,就沒有過節的FU了..
可是秤麵粉揉麵團還有繁複步驟,對新手而言還沒開始就已經想打退堂鼓了

日前我用起酥片做了成功的葡式蛋塔,方便的酥皮真妮4覺得應該可以運用在蛋黃酥上
想著想著就動手起來了,成果比我預期的還成功,一起來試試

烹調時間30分鐘

食材

起酥片 8片
生鹹蛋黃 5顆
紅豆泥 200g
蛋黃(刷蛋黃酥外皮用的) 1顆
芝麻(可省略) 少量
  • 1 起酥片退冰後保留末端重疊依序把8片捲成圓柱狀
  • 2 起酥片一片接一片捲緊先放冰箱凍著比較好切 ,然後均切10份,一份大約30g
  • 3 生鴨蛋黃對切噴點米酒(去腥),190度大約5~7分鐘烤7分熟(蛋黃上有一點點冒泡就可以了,千萬不能烤熟...會硬叩叩)。 一顆蛋黃酥需要30g酥皮,20g紅豆泥,半顆鹹蛋黃。三項材料各依重量先備妥
  • 4 桌上灑一點手粉(低筋中筋高筋都可以),把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圓片
  • 5 1 2) 紅豆泥揉圓壓平放上半顆鹹蛋包起來再揉圓 3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圓的豆泥蛋黃餡,以虎口將邊緣慢慢收緊 6) 收口要壓在底下 操作4 5)時注意收緊圓周的麵皮,餡料球狀的部份儘量不要推拉以保外觀的完整
  • 6 材料裡的蛋黃喇散用刷子沾一點蛋黃液輕輕塗在完成的蛋黃酥上面
  • 7 鋪排在烤盤上的蛋黃酥不能排的太靠近要留空間讓熱氣循環
  • 8 200度烤15分鐘,各家烤箱火力不一,千萬不能太相信食譜上寫的時間推進去就不管進度喔 因為是起酥片,酥皮上的層次經過烤會更明顯。做法6我特別交代,不能過度推扯會影響作品的外觀
  • 9 水嘎有春的底部,一點焦赤滿點香酥
  • 10 起酥蛋黃酥外觀及格,再來看看飽滿香軟的豆泥蛋黃餡 光是視吃你該不會就滿足了吧? 成本計算:起酥片8片$48,生鴨蛋5顆$40,紅豆泥200g$30,雞蛋一顆$10。不到$130可以做10顆呦! 自己做的CP值永遠是省錢大作戰的終極目標
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小撇步

**真妮4的廚房料理小筆記在這裡 : http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583
本文細節在這裡 http://a221740.pixnet.net/blog/post/203631853

2015/09/21 發表 8,805 瀏覽

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