芝麻綠豆冰皮月餅
描述
不需要酥油和烤箱，只要有電鍋、微波爐、瓦斯爐或者甚至是爐灶，擇一樣能夠最基本持續將食材隔水加熱的即可，從外皮~內餡全部搞定。
份量
食材
步驟
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綠豆餡料剝皮與否依個人決定。 剝皮綠豆:可買；或自用石頭壓磨成半，吹風去皮。但無論去留，前天泡水較易熟軟。 直接加水煮，或單一熱源，用隔水加熱。(鄙人用了有皮綠豆與單一熱源的隔水加熱)
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在煮綠豆餡的同時，可將冰皮處理。奶粉與椰奶視其外包裝所寫之加水要求調稀。三種奶類可自由組合，再與冰皮的其他材料調和，成為易於攪拌的液狀。(鄙人奶類比例椰奶300g:奶粉水450g，沒加鮮奶，奶粉是海藻鈣燕麥植物奶)萬用材料上場~~
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若隔水煮綠豆，內鍋上可用(粗)竹筷之類的架子，架上冰皮糊一起煮。當然也可以分為兩個熱源煮。冰皮可起鍋的程度，以筷子戳到底，所帶上來的判定，固態色加深有熟；反之未熟。
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冰皮煮好後，用飯匙(好用於湯匙!)將它攪和成麻糬團樣，至常溫入塑膠袋冷藏於冰箱。裝塑膠袋時，可依想要的顏色做分袋。(鄙人加入萬用中的黑芝麻粉，將團子一分為二，原味與黑芝麻)
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冰皮冷藏的時間，就是做餡料的時間。 此時的綠豆在鍋中應是煮爛了。方法一、絕對的瀝去水分加糖可用。方法二、爛後再加玉米粉、糖煮糊。(鄙人加了黑糖，僅用網子瀝去水分)
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防沾黏熟粉此時也開做了，不買現成(日式太白粉)的話，就是把太白粉或麵粉、糯米粉加熱至熟。 驗證:加熱至粉微黃(不一定)，或輕嚐之，無咬舌感即可(以玉米粉為例)。 反證:以舌碰觸一點點生粉與熟粉比對。
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做好餡料之後，將糯米糰子拿出冰箱。綠豆餡料不論方法一或二，將之變為圓球，包入擀平的團子裡。以上過程，均在加了防沾黏的熟粉上進行。
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裹好內餡的團子可以壓模、不壓模，然後吃掉或冷藏。
小撇步
1.冰皮中植物油請照比例加，這是為了不亂黏(鄙人只加了1/5，結果做出冰皮手指
2.依本食譜配方做出的分量，適合分享給眾親友
3.若能依需求按比例刪減增加是再好不過
4.製作時最好有人可以一起幫忙。至少有人的手還未被冰皮化、熟粉化
5.居家實作時，之前用剩的食材可以拿出來使用(像沒泡完的穀粉、麥片、黑糖粉、枸杞或堅果等等都十分萬用)
6.別看照片周圍似乎乾淨，在做冰皮月餅時可是修●羅●場
