生酮版黃豆芝麻冰心月餅


小翎的生酮飲食實驗室
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應個景吧,中秋節快到了,沒道理月圓人團圓,酮友乾瞪親友吃餅。

這裡澄清一下營養成分觀念:所有的豆類,除了黃豆是歸類為蛋白質,其他的豆類全部都算是澱粉類,所以生酮飲食全部都不能吃(這也是為什麼綠豆做的粉絲不能吃的原因)。

所以本次月餅採用黃豆為月餅餅皮(淨碳水1.4%)

我是使用熟黃豆粉製作,所以無需對黃豆粉做前置蒸熟處理作業。如果使用生黃豆粉,只需在製作前蒸30分鐘,放涼後即可按照步驟執行。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 麵皮粉末組充分攪拌均勻,最好能過篩

    麵皮粉末組充分攪拌均勻,最好能過篩

  • 加入室溫固態椰子油與酪梨油,用手與黃豆粉拌勻製作油麵團

    加入室溫固態椰子油與酪梨油,用手與黃豆粉拌勻製作油麵團

  • 用手揉捏成團的黃豆粉團

    用手揉捏成團的黃豆粉團

  • 用手將麵團揉製成20公克小球備用

    用手將麵團揉製成20公克小球備用

  • 製作芝麻內餡:將芝麻粉與羅漢果糖攪拌均勻

    製作芝麻內餡:將芝麻粉與羅漢果糖攪拌均勻

  • 加入室溫軟化固態椰子油,用手揉捏均勻

    加入室溫軟化固態椰子油,用手揉捏均勻

  • 完成的芝麻餡

    完成的芝麻餡

  • 用手揉成8克的小球備用

    用手揉成8克的小球備用

  • 備好模具,如果怕沾粘可以用廚房紙巾沾上油擦拭模具

    備好模具,如果怕沾粘可以用廚房紙巾沾上油擦拭模具

  • 先放進一團20克的麵皮,用手指朝邊緣按壓

    先放進一團20克的麵皮,用手指朝邊緣按壓

  • 中央壓出一個淺洞

    中央壓出一個淺洞

  • 放進一顆芝麻內餡,然後再放一顆20克的麵皮,將模具倒扣在桌面,按壓三到四次,然後直接擠出模具脫模。

    放進一顆芝麻內餡,然後再放一顆20克的麵皮,將模具倒扣在桌面,按壓三到四次,然後直接擠出模具脫模。

  • 完成

    完成

  • 斷面秀

    斷面秀

  • 每個月餅約50克,淨碳水=0.7克(2.5克-1.8克)。

    每個月餅約50克,淨碳水=0.7克(2.5克-1.8克)。

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賴淑芬跟著做了生酮版黃豆芝麻冰心月餅
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