生酮版黃豆芝麻冰心月餅 應個景吧,中秋節快到了,沒道理月圓人團圓,酮友乾瞪親友吃餅。 這裡澄清一下營養成分觀念:所有的豆類,除了黃豆是歸類為蛋白質,其他的豆類全部都算是澱粉類,所...

生酮版黃豆芝麻冰心月餅


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應個景吧,中秋節快到了,沒道理月圓人團圓,酮友乾瞪親友吃餅。

這裡澄清一下營養成分觀念:所有的豆類,除了黃豆是歸類為蛋白質,其他的豆類全部都算是澱粉類,所以生酮飲食全部都不能吃(這也是為什麼綠豆做的粉絲不能吃的原因)。

所以本次月餅採用黃豆為月餅餅皮(淨碳水1.4%)

我是使用熟黃豆粉製作,所以無需對黃豆粉做前置蒸熟處理作業。如果使用生黃豆粉,只需在製作前蒸30分鐘,放涼後即可按照步驟執行。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    麵皮粉末組充分攪拌均勻,最好能過篩
  • 2
    加入室溫固態椰子油與酪梨油,用手與黃豆粉拌勻製作油麵團
  • 3
    用手揉捏成團的黃豆粉團
  • 4
    用手將麵團揉製成20公克小球備用
  • 5
    製作芝麻內餡:將芝麻粉與羅漢果糖攪拌均勻
  • 6
    加入室溫軟化固態椰子油,用手揉捏均勻
  • 7
    完成的芝麻餡
  • 8
    用手揉成8克的小球備用
  • 9
    備好模具,如果怕沾粘可以用廚房紙巾沾上油擦拭模具
  • 10
    先放進一團20克的麵皮,用手指朝邊緣按壓
  • 11
    中央壓出一個淺洞
  • 12
    放進一顆芝麻內餡,然後再放一顆20克的麵皮,將模具倒扣在桌面,按壓三到四次,然後直接擠出模具脫模。
  • 13
    完成
  • 14
    斷面秀
  • 15
    每個月餅約50克,淨碳水=0.7克(2.5克-1.8克)。
2019/08/14 發表 1,572 瀏覽
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討論共 5 則

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小翎你好,我身體很健康,沒有胰島素阻抗問題, 多謝關心

2 months ago
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你好,請問壓模成型以後要用烤箱烤嗎?

3 months ago
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作者回應

不用,材料全部都是熟的

3 months ago
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熟黃豆粉是平常食日本蕨糕放在面那種嗎?

3 months ago
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作者回應

對,但還是看一下成分標示,有些會加有的沒的東西,比如糖粉。

3 months ago
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請問奶油砂糖比例一樣嗎?

3 months ago
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作者回應

砂糖?我這個是生酮食譜,生酮飲食是不吃蔗糖的⋯⋯

但,羅漢果糖和砂糖的甜度是一樣的,所以用量是1:1沒錯,所以羅漢果糖可以用砂糖等量取代⋯⋯

奶油和椰子油一樣是飽和脂肪,所以一樣可以等量取代。

3 months ago
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請問做芝麻內餡的椰子油可換成奶油或玄米油嗎?比例一樣嗎?

3 months ago
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作者回應

可以奶油

3 months ago

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