三色蛋
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三色蛋屬於冷盤，可以涼涼的吃，不需要再加熱。
這道也是很好的宴客菜，若有客人來家裡做客，可以前一天就先做好放冰箱冷藏。要吃時，再從冰箱拿出來切片即可，非常方便快速。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
雞蛋
4顆
皮蛋
2顆
熟鹹蛋
2顆
＜調味料A＞
：
米酒
1/2大匙
鹽巴（鹽蛋夠鹹，此調味可省略）
少許
白胡椒粉
少許
＜調味料B＞
：
牛奶（或清水）
1大匙
太白粉
1/4茶匙
-
1皮蛋先放入電鍋蒸熟，取出泡冷水後剝殼備用。
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2＜調味料B＞先攪拌均勻後備用。
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3雞蛋分開蛋白和蛋黃，雞蛋白加入＜調味料A＞打散後，再加入作法（2）攪拌均勻，最後用細濾網過篩2～3次備用。 -
4皮蛋和鹹蛋剝殼後，每顆各切成八等份（或切小丁）備用。
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5容器內鋪入烘焙紙，放入皮蛋和鹹蛋分佈均勻，再倒入過篩後的蛋白。
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6放入電鍋，外鍋放1杯水，鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
-
7淋上打散的蛋黃液，外鍋再加入半杯水續蒸，等到電鍋再度跳起後再燜10∼15分鐘。
-
8取出放涼後切片即完成。
小撇步
★皮蛋蒸熟後，它的蛋黃才不會溏心，最後也不會把雞蛋白弄得灰灰濁濁的不好看。
★蛋白過篩，可以消除泡沫，蒸好的三色蛋才會平滑無孔洞。
★入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★更多三色蛋小撇步請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185607189