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三色蛋屬於冷盤,可以涼涼的吃,不需要再加熱。
這道也是很好的宴客菜,若有客人來家裡做客,可以前一天就先做好放冰箱冷藏。要吃時,再從冰箱拿出來切片即可,非常方便快速。

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
雞蛋
4顆
皮蛋
2顆
熟鹹蛋
2顆
<調味料A>
米酒
1/2大匙
鹽巴(鹽蛋夠鹹,此調味可省略)
少許
白胡椒粉
少許
<調味料B>
牛奶(或清水)
1大匙
太白粉
1/4茶匙
  • 1
    皮蛋先放入電鍋蒸熟,取出泡冷水後剝殼備用。
  • 2
    <調味料B>先攪拌均勻後備用。
  • 3
    雞蛋分開蛋白和蛋黃,雞蛋白加入<調味料A>打散後,再加入作法(2)攪拌均勻,最後用細濾網過篩2~3次備用。
  • 4
    皮蛋和鹹蛋剝殼後,每顆各切成八等份(或切小丁)備用。
  • 5
    容器內鋪入烘焙紙,放入皮蛋和鹹蛋分佈均勻,再倒入過篩後的蛋白。
  • 6
    放入電鍋,外鍋放1杯水,鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
  • 7
    淋上打散的蛋黃液,外鍋再加入半杯水續蒸,等到電鍋再度跳起後再燜10∼15分鐘。
  • 8
    取出放涼後切片即完成。
小撇步

★皮蛋蒸熟後,它的蛋黃才不會溏心,最後也不會把雞蛋白弄得灰灰濁濁的不好看。

★蛋白過篩,可以消除泡沫,蒸好的三色蛋才會平滑無孔洞。

★入電鍋蒸時,鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子,這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。

★更多三色蛋小撇步請看:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185607189

2014/09/04 發表 9.5 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問沒有使用電鍋,其他方法蒸的時間大概幾分鐘?

3 months ago
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請問蛋黃的部分吃起來太硬,是蒸太久的關係嗎?

a year ago
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作者回應

有可能喔!

a year ago
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請問皮蛋要怎麼蒸熟

2 years ago
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作者回應

請再看一次作法

2 years ago