三色蛋
描述
三色蛋雖然需要比較多時間，但是不怕冷掉，可以事先準備好，參加小排前不想趕時間炒菜的話，是一個不錯的選擇。
熱量
步驟
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把皮蛋和鹹蛋放入電鍋蒸過（1杯水） 要用可以蒸的容器裝著，以免弄髒電鍋，因為有時蛋會裂開流出湯汁，但不影響烹飪
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將蒸好的皮蛋和鹹蛋用水沖涼降溫，去殼，切成小塊備用 地瓜粉加水攪拌均勻備用
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將雞蛋分開兩份，一份是四個蛋黃，一份是四個蛋白和一個全蛋
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四個蛋黃中加入二匙地瓜粉水及素蠔油，另一碗加入米酒及剩下的地瓜粉水，兩碗接打勻 蛋黃較慢使用，可先用保鮮膜包起，放入冰箱保鮮
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取一個大小適中且可以蒸的容器，鋪上烘焙紙（方便脫模），將切好的鹹蛋及皮蛋均勻放入容器
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將四個蛋白及一個全蛋的蛋液過篩、倒入容器
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放入電鍋，加一杯水蒸，蒸的時候用筷子抵住鍋蓋，留一小縫
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電鍋跳起後，檢查蛋液是否凝固，如果沒有凝固則再加一杯水繼續蒸；如果果已經凝固則進行下一步驟
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將蛋黃液倒入，加一杯水，繼續蒸
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電鍋跳起後，燜五分鐘，將蒸好的三色蛋拿出，稍微放涼就可以切成小塊，裝盤。 若發現蛋液還沒有完全凝固，可再加水繼續蒸（視凝固程度決定水量）。
小撇步
素蠔油為了增加香氣非調味，所以不需要多，但若買到的鹹蛋鹹度較低，可自行視情況加鹽調味。
