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Tina的料理筆記
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三色蛋

三色蛋

描述

三色蛋雖然需要比較多時間,但是不怕冷掉,可以事先準備好,參加小排前不想趕時間炒菜的話,是一個不錯的選擇。

食材

步驟

  • 把皮蛋和鹹蛋放入電鍋蒸過(1杯水)
要用可以蒸的容器裝著,以免弄髒電鍋,因為有時蛋會裂開流出湯汁,但不影響烹飪

    把皮蛋和鹹蛋放入電鍋蒸過(1杯水) 要用可以蒸的容器裝著,以免弄髒電鍋,因為有時蛋會裂開流出湯汁,但不影響烹飪

  • 將蒸好的皮蛋和鹹蛋用水沖涼降溫,去殼,切成小塊備用
地瓜粉加水攪拌均勻備用

    將蒸好的皮蛋和鹹蛋用水沖涼降溫,去殼,切成小塊備用 地瓜粉加水攪拌均勻備用

  • 將雞蛋分開兩份,一份是四個蛋黃,一份是四個蛋白和一個全蛋

    將雞蛋分開兩份,一份是四個蛋黃,一份是四個蛋白和一個全蛋

  • 四個蛋黃中加入二匙地瓜粉水及素蠔油,另一碗加入米酒及剩下的地瓜粉水,兩碗接打勻
蛋黃較慢使用,可先用保鮮膜包起,放入冰箱保鮮

    四個蛋黃中加入二匙地瓜粉水及素蠔油,另一碗加入米酒及剩下的地瓜粉水,兩碗接打勻 蛋黃較慢使用,可先用保鮮膜包起,放入冰箱保鮮

  • 取一個大小適中且可以蒸的容器,鋪上烘焙紙(方便脫模),將切好的鹹蛋及皮蛋均勻放入容器

    取一個大小適中且可以蒸的容器,鋪上烘焙紙(方便脫模),將切好的鹹蛋及皮蛋均勻放入容器

  • 將四個蛋白及一個全蛋的蛋液過篩、倒入容器

    將四個蛋白及一個全蛋的蛋液過篩、倒入容器

  • 放入電鍋,加一杯水蒸,蒸的時候用筷子抵住鍋蓋,留一小縫

    放入電鍋,加一杯水蒸,蒸的時候用筷子抵住鍋蓋,留一小縫

  • 電鍋跳起後,檢查蛋液是否凝固,如果沒有凝固則再加一杯水繼續蒸;如果果已經凝固則進行下一步驟

    電鍋跳起後,檢查蛋液是否凝固,如果沒有凝固則再加一杯水繼續蒸;如果果已經凝固則進行下一步驟

  • 將蛋黃液倒入,加一杯水,繼續蒸

    將蛋黃液倒入,加一杯水,繼續蒸

  • 電鍋跳起後,燜五分鐘,將蒸好的三色蛋拿出,稍微放涼就可以切成小塊,裝盤。
若發現蛋液還沒有完全凝固,可再加水繼續蒸(視凝固程度決定水量)。

    電鍋跳起後,燜五分鐘,將蒸好的三色蛋拿出,稍微放涼就可以切成小塊,裝盤。 若發現蛋液還沒有完全凝固,可再加水繼續蒸(視凝固程度決定水量)。

小撇步

素蠔油為了增加香氣非調味,所以不需要多,但若買到的鹹蛋鹹度較低,可自行視情況加鹽調味。

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Tina的料理筆記 14 食譜 52 粉絲

因為經常要做便當及愛筵,為了紀錄做過的菜色,決定筆記一下,以免下次忘了配方,順便也和大家分享。(*¯︶¯*)

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