泰式涼拌皮蛋

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酸酸辣辣超開胃,冰過的皮蛋還QQ的,超級好吃!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

皮蛋 3顆
牛蕃茄 2顆
洋蔥 1/4顆
蒜末 1大匙
九層塔(或香菜) 少許
辣椒 1隻
<調味料>
魚露 1.5大匙
醬油 1大匙
檸檬汁 2大匙
2大匙
烏醋 2茶匙
  • 1 皮蛋放入電鍋蒸熟後,每顆切成四等份備用(敢吃流質蛋黃的,此步驟可以省略)。
  • 2 洋蔥逆紋切絲,放入冰水浸泡15~20分鐘(期間換2~3次水),再取出擠乾水分,瀝乾備用。
  • 3 牛蕃茄切圓片、九層塔(或香菜)切碎、辣椒去籽和白膜後切成末備用。
  • 4 將蒜末、九層塔碎、辣椒末和<調味料>拌勻成綜合醬汁備用。
  • 5 盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋,最後再淋上作法(4)的綜合醬汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15~20分鐘,可以讓味道更融合】
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小撇步

★皮蛋事先蒸熟,可以讓蛋黃凝固,減低嗆味;但若敢吃或喜歡吃流質的蛋黃,就不用事先蒸熟皮蛋了。

★洋蔥泡冰水可以減低辛辣味和嗆味。

★調味料部分可以一點一點慢慢加入,再調到自己喜愛的口味。

★料理完成後放入冰箱冷藏一下,可以讓味道更好,而且皮蛋會變得QQ的,很好吃。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/08/18 發表 2.3 萬 瀏覽

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請問一定要放魚露嗎?

1 年前