[酸豇豆肉燥蓋飯]鹹辣味重家常菜
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小時候常見阿伯拿湯匙舀酸豇豆肉末夾饅頭，大口大口吃得津津有味，至今印象深刻。酸豇豆又稱酸豆角或長豆，散發濃濃酸味，帶有一股醃漬發酵後的氣味，有些人很愛，也有人掩鼻避之。酸豇豆炒肉末用料簡單，做法簡易。其口感清脆，鹹辣味重，且帶有特殊酸氣，非常下飯。搭配一碗清爽湯品，很快就扒光一碗飯。
食材
酸豇豆
200g
豬絞肉
100g
蒜頭
2瓣
薑
1片
紅辣椒
1條
調味料
醬油
適量
米酒
適量
胡椒粉
適量
香油
少許
地瓜粉
少許
糖
適量
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1 將酸豇豆洗淨放清水中浸泡20分鐘，再切成小丁。豬絞肉用醬油、米酒、地瓜粉抓醃。蒜頭、薑、辣椒切末。 -
2 熱油鍋爆香薑、蒜、辣椒末，放豬絞肉扁炒，加胡椒粉拌炒。
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3 依序放酸豇豆、醬油、糖翻炒均勻，起鍋前滴少許香油。
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4 將酸豇豆肉末鋪上白飯即可。
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