[酸豇豆肉燥蓋飯]鹹辣味重家常菜

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小時候常見阿伯拿湯匙舀酸豇豆肉末夾饅頭,大口大口吃得津津有味,至今印象深刻。酸豇豆又稱酸豆角或長豆,散發濃濃酸味,帶有一股醃漬發酵後的氣味,有些人很愛,也有人掩鼻避之。酸豇豆炒肉末用料簡單,做法簡易。其口感清脆,鹹辣味重,且帶有特殊酸氣,非常下飯。搭配一碗清爽湯品,很快就扒光一碗飯。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

酸豇豆 200g
豬絞肉 100g
蒜頭 2瓣
1片
紅辣椒 1條
調味料
醬油 適量
米酒 適量
胡椒粉 適量
香油 少許
地瓜粉 少許
適量
  • 1將酸豇豆洗淨放清水中浸泡20分鐘,再切成小丁。豬絞肉用醬油、米酒、地瓜粉抓醃。蒜頭、薑、辣椒切末。
  • 2熱油鍋爆香薑、蒜、辣椒末,放豬絞肉扁炒,加胡椒粉拌炒。
  • 3依序放酸豇豆、醬油、糖翻炒均勻,起鍋前滴少許香油。
  • 4將酸豇豆肉末鋪上白飯即可。
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2016/12/20 發表 3,787 瀏覽

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