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之前去一個湘菜館吃到這一道菜,才發現怎麼那麼好吃啊!材料又簡單,回家當然也要自己試驗看看囉!
*酸豇豆傳統市場可以買到
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
酸豇豆
200g
雞蛋
4顆
辣椒(切片)
1根
1/4小匙
鰹魚粉
1/4小匙
  • 1
    先把酸豇豆沖洗乾淨,並切小段,約0.5公分長度。辣椒切小片。雞蛋打散
  • 2
    鍋裡先放入一大匙油,把酸豇豆跟辣椒放入中火拌炒出香氣
  • 3
    把炒好的餡料倒入蛋液中
  • 4
    混合均勻
  • 5
    鍋裡放入5大匙的油,用中火加熱,油有小泡泡冒出時,才把蛋液一次倒入
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  • 6
    再把鍋邊的油用湯匙撈起,淋在雞蛋表面,讓表面凝結
  • 7
    翻面前請把鍋裡的油瀝出來,這樣翻面比較安全,邊煎油還是會跑出來,可以持續把油瀝出
  • 8
    兩面煎到金黃就可以盛盤囉
  • 9
    美味上桌
小撇步

油量決定蛋的蓬度,所以要加多一些,油溫夠才倒入蛋液,就不用害怕蛋會吃進太多油。

2017/08/22 發表 1,195 瀏覽
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