酸豇豆烘蛋
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之前去一個湘菜館吃到這一道菜，才發現怎麼那麼好吃啊！材料又簡單，回家當然也要自己試驗看看囉！
*酸豇豆傳統市場可以買到
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
酸豇豆
200g
雞蛋
4顆
辣椒（切片）
1根
鹽
1/4小匙
鰹魚粉
1/4小匙
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1先把酸豇豆沖洗乾淨，並切小段，約0.5公分長度。辣椒切小片。雞蛋打散 -
2鍋裡先放入一大匙油，把酸豇豆跟辣椒放入中火拌炒出香氣
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3把炒好的餡料倒入蛋液中
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4混合均勻
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5鍋裡放入5大匙的油，用中火加熱，油有小泡泡冒出時，才把蛋液一次倒入
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6再把鍋邊的油用湯匙撈起，淋在雞蛋表面，讓表面凝結
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7翻面前請把鍋裡的油瀝出來，這樣翻面比較安全，邊煎油還是會跑出來，可以持續把油瀝出
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8兩面煎到金黃就可以盛盤囉
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9美味上桌
小撇步
油量決定蛋的蓬度，所以要加多一些，油溫夠才倒入蛋液，就不用害怕蛋會吃進太多油。