法式白醬野菇藜麥派
描述
上層鋪了滿滿的金黃乳酪,內餡是濃郁的白醬鮮菇,酥香的法式鹹派是味覺和視覺的多重享受~
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份量
時間
食材
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80~100g
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適量
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2飯碗
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1大匙
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1飯碗
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1/3飯碗
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少許
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150g
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1~2g
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60g
步驟
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備料
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做派皮:派皮1將奶油切成小丁放入篩過的麵粉和塩,用刮板邊壓邊拌勻,勿搓揉以免出筋,再分次加入派皮2混勻，將麵團用保鮮膜包好放入冰箱鬆弛半小時以上
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麵團鬆弛時來煮蔾麥，半杯蔾麥配3/4杯的水,外鍋1杯水照煮飯的方式烹煮(煮好份量約2飯碗)
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煮蔾麥的同時來炒白醬:放奶油以小火融化後倒入麵粉拌勻
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作法4.倒入牛奶邊攪邊拌,再加少許塩及胡椒粉調味即為白醬,備用
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炒內餡:鍋中放油爆香洋蔥再放入火腿末及菇類拌炒一下即可熄火
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將煮好的蔾麥和作法6.內餡稍拌,再加入作法5.白醬拌勻(試一下味道不夠鹹再調味)
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麵團從冰箱拿出,桿成厚約0.4公分的麵皮,將麵皮貼緊模型後,頂端去除多餘的麵皮,並在上面用叉子戳洞,再鬆弛10分鐘
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鋪一層錫箔紙,再用重石(或米.豆子..等)壓住,以防烘烤時隆起
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上火190度下火200度烤10分鐘,拿出派皮表面刷一層蛋液,再放入烤箱以上火160度下火180烤約8~10分鐘至派皮八分熟
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填入作法7.的內餡
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灑上乳酪絲及綠花椰菜末(可省略)以上火200度下火210度烤20分鐘至起司絲融化呈金黃色即可
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食用藜麥可以減少對肉類的攝取，得到的營養卻是相同的，並對體質有健康修復作用,具特殊全營養之特性。藜麥種子含有必需的胺基酸像離胺基酸和多量的鈣，磷，鐵等。烹飪的方式和米相同, 而且可以廣泛使用在菜餚中。
![做派皮:[派皮1]將奶油切成小丁放入篩過的麵粉和塩,用刮板邊壓邊拌勻,勿搓揉以免出筋,再分次加入[派皮2]混勻，將麵團用保鮮膜包好放入冰箱鬆弛半小時以上](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360942%2F1ae0277461c4c524.jpg&width=800)
![煮蔾麥的同時來炒[白醬]:放奶油以小火融化後倒入麵粉拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360947%2F9d4a989d1db72ddf.jpg&width=800)
![炒[內餡]:鍋中放油爆香洋蔥再放入火腿末及菇類拌炒一下即可熄火](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360945%2F7f89f077dd4e4e78.jpg&width=800)
![將煮好的蔾麥和作法6.[內餡]稍拌,再加入作法5.[白醬]拌勻(試一下味道不夠鹹再調味)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F360946%2Fc3c9031d758acdc4.jpg&width=800)
小撇步
各家烤箱火力不同,要觀察適時調整温度成品才會漂亮.
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