法式白醬野菇藜麥派

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上層鋪了滿滿的金黃乳酪,內餡是濃郁的白醬鮮菇,酥香的法式鹹派是味覺和視覺的多重享受~
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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

pizza用乳酪絲 80~100g
綠花椰菜末(可省略) 適量
內餡
蔾麥 2飯碗
洋蔥末 1大匙
各種新鮮香菇 1飯碗
燻肉末:如火腿.培根 1/3飯碗
少許
派皮1
低筋麵粉(先過篩) 150g
1~2g
無塩奶油(切成小丁) 60g
派皮2
蛋液 30cc
20cc
白醬
低筋麵粉 25g
無塩奶油 30g
牛奶 150cc
少許
白或黑胡椒 少許
  • 1備料
  • 2做派皮:派皮1將奶油切成小丁放入篩過的麵粉和塩,用刮板邊壓邊拌勻,勿搓揉以免出筋,再分次加入派皮2混勻,將麵團用保鮮膜包好放入冰箱鬆弛半小時以上
  • 3麵團鬆弛時來煮蔾麥,半杯蔾麥配3/4杯的水,外鍋1杯水照煮飯的方式烹煮(煮好份量約2飯碗)
  • 4煮蔾麥的同時來炒白醬:放奶油以小火融化後倒入麵粉拌勻
  • 5作法4.倒入牛奶邊攪邊拌,再加少許塩及胡椒粉調味即為白醬,備用
  • 6內餡:鍋中放油爆香洋蔥再放入火腿末及菇類拌炒一下即可熄火
  • 7將煮好的蔾麥和作法6.內餡稍拌,再加入作法5.白醬拌勻(試一下味道不夠鹹再調味)
  • 8麵團從冰箱拿出,桿成厚約0.4公分的麵皮,將麵皮貼緊模型後,頂端去除多餘的麵皮,並在上面用叉子戳洞,再鬆弛10分鐘
  • 9鋪一層錫箔紙,再用重石(或米.豆子..等)壓住,以防烘烤時隆起
  • 10上火190度下火200度烤10分鐘,拿出派皮表面刷一層蛋液,再放入烤箱以上火160度下火180烤約8~10分鐘至派皮八分熟
  • 11填入作法7.的內餡
  • 12灑上乳酪絲及綠花椰菜末(可省略)以上火200度下火210度烤20分鐘至起司絲融化呈金黃色即可
  • 13食用藜麥可以減少對肉類的攝取,得到的營養卻是相同的,並對體質有健康修復作用,具特殊全營養之特性。藜麥種子含有必需的胺基酸像離胺基酸和多量的鈣,磷,鐵等。烹飪的方式和米相同, 而且可以廣泛使用在菜餚中。
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小撇步

各家烤箱火力不同,要觀察適時調整温度成品才會漂亮.
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2014/08/15 發表 1.2 萬 瀏覽

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