脆皮芝麻小土司

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烤一個樸實的小土司迎接夏天的尾巴 :)

可可藍莓雙色土司可參考:https://icook.tw/recipes/83271

份量2人份

食材

尺寸
烤模大小 5x5x15cm
麵團
高筋麵粉 120g
熟黃豆粉 20g
黑芝麻 1大匙
速發酵母 1/4t
無鹽奶油/橄欖油 5g
蜂蜜/麥芽糖/細糖 8g
100cc
一小搓
  • 1 取一個乾淨的攪拌盆,混合鹽、糖、速發酵母與粉類。
  • 2 水批次加入盆中,攪拌均勻至稍微成團即可,建議保留30cc左右之後慢慢添加。
  • 3 將麵團移出攪拌盆外,用手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
  • 4 加入恢復室溫的奶油,繼續搓揉混合均勻。(若使用植物油,直接加入步驟1即可)
  • 5 批次加入剩下的水,重複搓揉與甩打麵團,讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
  • 6 加入一大匙的黑芝麻於麵團內,將麵團與芝麻搓揉混合均勻。
  • 7 麵團滾圓放入抹少許油的容器並蓋上布或保鮮膜發酵至兩倍大,約一小時。
  • 8 麵團移出容器分割成兩等份搓圓,讓麵團鬆弛15分鐘。
  • 9 用擀麵棍擀成長條狀,從短邊輕經捲起,蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
  • 10 再用橄麵棍擀一次,寬度與烤模同寬,這樣才放的進去烤模。
  • 11 從短邊輕輕地捲起,收口朝下放進烤模中,兩麵團中間要留一些空間讓麵團發酵。
  • 12 放到密閉空間發酵至兩倍大,約一小時。
  • 13 烤前10分鐘將烤箱預熱攝氏190度,麵團表面噴些水,進烤箱烤25分左右至表面金黃酥脆即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/08/31 發表 7,425 瀏覽

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