脆皮芝麻小土司
份量
2
人份
步驟
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取一個乾淨的攪拌盆，混合鹽、糖、速發酵母與粉類。
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水批次加入盆中，攪拌均勻至稍微成團即可，建議保留30cc左右之後慢慢添加。
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將麵團移出攪拌盆外，用手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
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加入恢復室溫的奶油，繼續搓揉混合均勻。（若使用植物油，直接加入步驟1即可）
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批次加入剩下的水，重複搓揉與甩打麵團，讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
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麵團滾圓放入抹少許油的容器並蓋上布或保鮮膜發酵至兩倍大，約一小時。
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麵團移出容器分割成兩等份搓圓，讓麵團鬆弛15分鐘。
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用擀麵棍擀成長條狀，從短邊輕經捲起，蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
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再用橄麵棍擀一次，寬度與烤模同寬，這樣才放的進去烤模。
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從短邊輕輕地捲起，收口朝下放進烤模中，兩麵團中間要留一些空間讓麵團發酵。
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放到密閉空間發酵至兩倍大，約一小時。
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烤前10分鐘將烤箱預熱攝氏190度，麵團表面噴些水，進烤箱烤25分左右至表面金黃酥脆即可。
小撇步
* 烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
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