咖啡南瓜脆皮吐司 先將南瓜丁蒸熟,並灑上黑糖備用 1除了鹽巴,將其餘材料放入攪拌機低速攪打,待均勻後再加入鹽巴 2再以中速攪打,直至完成階段 3整圓後,進行基本發酵30分鐘...

咖啡南瓜脆皮吐司


謝翰彰
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先將南瓜丁蒸熟,並灑上黑糖備用
1除了鹽巴,將其餘材料放入攪拌機低速攪打,待均勻後再加入鹽巴
2再以中速攪打,直至完成階段
3整圓後,進行基本發酵30分鐘
4進行翻面,並進行延續發酵30分鐘
5對半分割並滾圓
6再進行中間發酵30分鐘
7進行桿卷,並捲入南瓜丁整形
8放入吐司模後,進行最終發酵
9待麵團發至8分滿模即可移出割線灑粉
10以200/200並噴蒸氣(往烤箱側邊噴水) 烤35分鐘

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
吐司
3.5g
203g
12g
6g
14g
20g
糖漬南瓜
120g
50g
  • 1
    以200/200並噴蒸氣(往烤箱側邊噴水) 烤35分鐘
2019/03/03 發表 846 瀏覽
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