稲荷壽司(味付豆皮和醋飯做法)

Name: 稲荷壽司(味付豆皮和醋飯做法) by bernice
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 薄豆皮 １０片; [A醬汁]水 ６００cc; [A醬汁]糖 ８T; [A醬汁]味醂 ２T; [A醬汁]薄口醬油 ２T; [A醬汁]濃口醬油 ２T; [A醬汁]酒 ２T; [B醬汁]白醋 5T; [B醬汁]糖 3T; [B醬汁]鹽 １t; [用具]木桶 １個; [用具]木飯匙 １支; [用具]扇子或電風扇 １支; [醋飯]白米 ３杯; [醋飯]乾昆布 ５ｃｍ; [醋飯]紅蘿蔔絲(可省略) 適量

描述

日本老人喜歡吃稲荷壽司,我婆婆也不例外,
入境隨俗在家自己做,食材方便,也可和家裡的小朋友一起親子樂喔! 醋飯學會就能做海苔捲或散壽司(＠⌒ー⌒＠)ノ

608 說讚 5 一起做 1 留言

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

薄豆皮

１０片

A醬汁

水

６００cc
糖

８T
味醂

２T
薄口醬油

２T
濃口醬油

２T
酒

２T

B醬汁

白醋

5T
糖

3T
鹽

１t

用具

木桶

１個
木飯匙

１支
扇子或電風扇

１支

醋飯

白米

３杯
乾昆布

５ｃｍ
紅蘿蔔絲(可省略)

適量

步驟

先煮飯,米洗好後放入一片約10cm的乾昆布,(記得要洗一下昆布)煮熟後取出昆布《此相片是上一次做醋飯時拍的,此次沒拍煮飯動作》
【味付豆皮製作】長方形薄豆皮從中間切半(或是正四方形對角切)
用深一點的鍋,放入A醬汁煮沸後②豆皮放入蓋鍋,小火煮約１０分鐘熄火,放置冷却(或放入冷藏至隔天)
再將③煮好的豆皮用濾網瀝乾水份,放置１０分鐘左右
趁此時調好B醬汁,紅蘿蔔去皮刨絲(也可切碎), 放入保鮮膜,加一點水包好,微波1000W約40秒取出備用
【醋飯製作】將煮好的飯放入木桶中,B醬汁分次倒入'邊倒入邊用飯匙用切的方式拌勻,這時候邊拌勻邊用電風扇弱風吹涼醋飯
《切飯解說圖》飯匙拿直立像似切菜一樣,為了能保持飯粒形狀完整
然後將⑤紅蘿蔔絲放入醋飯中拌勻
【稲荷壽司製作】先將味付豆皮擰乾(不可擠破)
左手拿豆皮撐開開口,用湯匙將醋飯放入豆皮裡
邊放入邊大拇指將醋飯盡量往下壓到豆皮角邊(不可太大力)
約放入七分飯量再將開口往下折
【稲荷壽司完成】一個個盛入盤中即可,食用時搭配紅薑絲或醋糖薑絲(沒有薑絲也無妨)
【稲荷壽司保存】盡可能當天吃完,如沒吃完一定要用保鮮膜包好冷藏,保存期限只到第二天

小撇步

1.煮白飯時水略減少,讓飯粒稍微硬些,拌入醋糖水後飯粒才不會太濕軟

2.醋飯裡可加入喜愛食材,例如黑芝麻,牛蒡絲,蒟蒻絲,梅干泥等

3.拌醋飯時必將B醬汁與白飯拌勻,到醋飯完全涼才會入味

4.豆皮要選擇中間空洞

5.煮豆皮時儘量譲豆皮完全浸泡煮汁

6.味付豆皮裝入醋飯時必須擰乾湯汁,但小心勿弄破皮

7.因包裹飯量不同,如剩下豆皮可當烏龍湯麵配料,或切絲炒菜,如剩下醋飯可夾海苔當成握壽司

3.2 萬瀏覽

2014/07/30 發表