稲荷壽司(味付豆皮和醋飯做法)

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日本老人喜歡吃稲荷壽司,我婆婆也不例外,
入境隨俗在家自己做,食材方便,也可和家裡的小朋友一起親子樂喔! 醋飯學會就能做海苔捲或散壽司(@⌒ー⌒@)ノ

食材 (4 人份 90 分鐘

薄豆皮 10片
A醬汁
600cc
8T
味醂 2T
薄口醬油 2T
濃口醬油 2T
2T
B醬汁
白醋 5T
3T
1t
用具
木桶 1個
木飯匙 1支
扇子或電風扇 1支
醋飯
白米 3杯
乾昆布 5cm
紅蘿蔔絲 適量
  • 1 先煮飯,米洗好後放入一片約10cm的乾昆布,(記得要洗一下昆布)煮熟後取出昆布 《此相片是上一次做醋飯時拍的,此次沒拍煮飯動作》
  • 2 【味付豆皮製作】長方形薄豆皮從中間切半(或是正四方形對角切)
  • 3 用深一點的鍋,放入A醬汁煮沸後②豆皮放入蓋鍋,小火煮約10分鐘熄火,放置冷却(或放入冷藏至隔天)
  • 4 再將③煮好的豆皮用濾網瀝乾水份,放置10分鐘左右
  • 5 趁此時調好B醬汁,紅蘿蔔去皮刨絲(也可切碎), 放入保鮮膜,加一點水包好,微波1000W約40秒取出備用
  • 6 【醋飯製作】將煮好的飯放入木桶中,B醬汁分次倒入'邊倒入邊用飯匙用切的方式拌勻,這時候邊拌勻邊用電風扇弱風吹涼醋飯
  • 7 《切飯解說圖》 飯匙拿直立像似切菜一樣,為了能保持飯粒形狀完整
  • 8 然後將⑤紅蘿蔔絲放入醋飯中拌勻
  • 9 【稲荷壽司製作】先將味付豆皮擰乾(不可擠破)
  • 10 左手拿豆皮撐開開口,用湯匙將醋飯放入豆皮裡
  • 11 邊放入邊大拇指將醋飯盡量往下壓到豆皮角邊(不可太大力)
  • 12 約放入七分飯量再將開口往下折
  • 13 【稲荷壽司完成】一個個盛入盤中即可,食用時搭配紅薑絲或醋糖薑絲(沒有薑絲也無妨)
  • 14 【稲荷壽司保存】盡可能當天吃完,如沒吃完一定要用保鮮膜包好冷藏,保存期限只到第二天
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小撇步

1.煮白飯時水略減少,讓飯粒稍微硬些,拌入醋糖水後飯粒才不會太濕軟

2.醋飯裡可加入喜愛食材,例如黑芝麻,牛蒡絲,蒟蒻絲,梅干泥等

3.拌醋飯時必將B醬汁與白飯拌勻,到醋飯完全涼才會入味

4.豆皮要選擇中間空洞

5.煮豆皮時儘量譲豆皮完全浸泡煮汁

6.味付豆皮裝入醋飯時必須擰乾湯汁,但小心勿弄破皮

7.因包裹飯量不同,如剩下豆皮可當烏龍湯麵配料,或切絲炒菜,如剩下醋飯可夾海苔當成握壽司

2014/07/30 發表 1.6 萬 瀏覽

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請問T是什麼意思?

3 個月前