【33廚房】乾燒白帶魚
誰是總舖師 - 溫師傅
食材
白帶魚
300公克
豆腐
100公克
薑末
10公克
蒜頭
10公克
蔥
10公克
全蛋液
30公克
米酒
少許
地瓜粉
適量
酒釀
1大匙
調味料
辣豆瓣醬
1小匙
番茄醬
2大匙
糖
1/4小匙
鹽
少許
胡椒粉
少許
-
1 蔥切花、蒜頭去蒂拍碎切末、薑切末、豆腐切塊備用。
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2 白帶魚刮去細鱗，表面劃出刀口，撒上鹽、胡椒粉、米酒醃製，表面沾地瓜粉備用。
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3 起鍋熱油，放入白帶魚煎至兩面金黃後撈起瀝乾油備用。
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4 原鍋，加入蔥花、蒜末、薑末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬、水、糖、鹽、米酒、豆腐塊、酒釀、白帶魚煨煮。
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5 加入蛋汁芶芡，撒入蔥花拌炒均勻收汁後，起鍋盛入成品盤即可完成。
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