【33廚房】古早味五香雞卷

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美秀私房菜 - 林美秀

食材

魚漿 1斤
洋蔥 1個
馬蹄 4兩
紅蘿蔔 1小段
芹菜 適量
酸甜小黃瓜 適量
豆腐皮 3張
夾心肉 6長條
太白粉 2大匙
棗泥 適量
糯米飯 適量
麵粉 少許
辣豆瓣醬 2大匙
番茄醬 3大匙
醃料
米酒 1大匙
醬油 2大匙
1/2小匙
胡椒粉 適量
五香粉 1/4小匙
調味料
1小匙
胡椒粉 少許
2大匙
2杯
  • 1 分別將紅蘿蔔、芹菜、洋蔥切丁,馬蹄拍碎壓乾水份備用
  • 2 將夾心肉切條放入容器中,加入米酒、醬油、胡椒粉、糖、五香粉抓醃20分鐘備用
  • 3 將魚漿、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、馬蹄碎末、芹菜丁、放入容器中拌勻
  • 4 加入糖、鹽、胡椒粉拌勻即可成為餡料備用。
  • 5 起一乾鍋,加入辣豆瓣醬、番茄醬、水、糖、鹽拌勻,慢慢倒入太白粉水邊煮邊攪拌,煮開成為海山醬備用。
  • 6 豆腐皮對切成兩半,取1張鋪上餡料先鋪上餡料,再放上1條夾心肉,包捲成圓筒狀後沾少許麵粉水封口即成雞卷備用。
  • 7 將雞卷放入150度油鍋,以小火炸至浮起待外皮呈現金黃色時,改大火逼油後起鍋,斜切成片即可盛盤,再淋上適量海山醬,擺上酸甜小黃瓜即可完成
  • 8 將腐皮攤平鋪上糯米飯、棗泥,將腐皮四邊向內摺成長方形,起鍋燒熱油,放入鍋中煎至兩面金黃,取出切塊盛盤即可完成。
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2014/07/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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