酸辣土豆絲

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『土豆』,是內地人稱馬鈴薯的用語。

這道酸辣土豆絲是屬於四川重口味版本,吃起來的味道,又麻又辣又香還帶酸,口味實在好吃極了!!!

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

馬鈴薯 2顆
青蔥 2隻
辣椒 1根
蒜末 1大匙
花椒粒 1茶匙
乾辣椒 3~4根
開水 1大匙
醬油 2茶匙
1茶匙
鹽巴 少許
花椒粉 適量
白醋 1大匙
  • 1 馬鈴薯削皮後切成細絲,在活水下沖洗至水呈乾淨透明狀後撈起瀝乾備用。
  • 2 青蔥切末、辣椒和乾辣椒切小段備用。
  • 3 冷鍋加入炒菜油,小火熱油後加入花椒粒煸出香味後取出備用。
  • 4 利用花椒粒煸香的油爆香蒜末、蔥白、辣椒和乾辣椒。
  • 5 加入土豆絲翻炒,中大火加入<調味料>(白醋除外)翻炒均勻。
  • 6 起鍋前,加入蔥綠和白醋快速拌炒幾下即完成。
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小撇步

★為了防止馬鈴薯在切開後氧化變色,可用白醋浸泡馬鈴薯,之後入鍋也可以保持脆度。

★這道菜一定要大火快炒,切成細絲的馬鈴薯若炒太久就沒有脆口度了。

★起鍋前加入白醋快速拌炒幾下就要馬上起鍋,炒久了,白醋揮發後就沒有『酸』的感覺了。

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2014/07/15 發表 6,088 瀏覽

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