酸辣土豆絲
食材
馬鈴薯
2顆
青蔥
2隻
辣椒
1根
蒜末
1大匙
花椒粒
1茶匙
乾辣椒
3～4根
開水
1大匙
醬油
2茶匙
糖
1茶匙
鹽巴
少許
花椒粉
適量
白醋
1大匙
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1馬鈴薯削皮後切成細絲，在活水下沖洗至水呈乾淨透明狀後撈起瀝乾備用。
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2青蔥切末、辣椒和乾辣椒切小段備用。
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3冷鍋加入炒菜油，小火熱油後加入花椒粒煸出香味後取出備用。
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4利用花椒粒煸香的油爆香蒜末、蔥白、辣椒和乾辣椒。 -
5加入土豆絲翻炒，中大火加入＜調味料＞（白醋除外）翻炒均勻。
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6起鍋前，加入蔥綠和白醋快速拌炒幾下即完成。
小撇步
★為了防止馬鈴薯在切開後氧化變色，可用白醋浸泡馬鈴薯，之後入鍋也可以保持脆度。
★這道菜一定要大火快炒，切成細絲的馬鈴薯若炒太久就沒有脆口度了。
★起鍋前加入白醋快速拌炒幾下就要馬上起鍋，炒久了，白醋揮發後就沒有『酸』的感覺了。
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