豆豉鮮蚵
食材
鮮蚵
300g
嫩豆腐
1盒
豆豉
30g
蔥
半根
薑
少許
蒜
三瓣
辣椒
1根
【醃料】米酒
1小匙
【醃料】鹽
少許
【醃料】太白粉
1小匙
【調味料】醬油膏
1.5大匙
【調味料】糖
1/2小匙
【調味料】白胡椒粉
1/4小匙
【調味料】鹽
酌量
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1 準備材料 -
2 蚵以清水漂洗數次後瀝乾，以【醃料】拌勻，水滾先過水汆燙幾秒(不用滾)撈出，豆腐切2~3公分塊也過水汆燙撈出瀝乾
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3
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4 豆豉洗淨擠乾水份以1小匙米酒浸泡，蔥切花、薑蒜辣椒切末
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5 鍋熱放1大匙油先炒香豆豉(擠乾再入鍋)
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6 再放薑蒜辣椒末炒到飄出香味來
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7 放入豆腐輕輕拌炒一下加入【調味料】和泡豆豉的米酒，拌炒到豆腐上色
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8 倒入鮮蚵加1大匙(15cc)開水略煨煮一下就完成了
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9 裝盤後灑上一點蔥花
小撇步
1. 鮮蚵裹了太白粉過水汆燙後鎖住蚵的鮮美滑嫩，而豆腐汆燙過較不會碎
2. 蔥花是裝盤後才灑，最好是用另外的砧板刀具來切哦
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