豆豉鮮蚵

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以一點點豆豉來煨煮鮮蚵和嫩豆腐,鹹鹹香香有點微辣的好味道很開胃哦。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

鮮蚵 300g
嫩豆腐 1盒
豆豉 30g
半根
少許
三瓣
辣椒 1根
【醃料】米酒 1小匙
【醃料】鹽 少許
【醃料】太白粉 1小匙
【調味料】醬油膏 1.5大匙
【調味料】糖 1/2小匙
【調味料】白胡椒粉 1/4小匙
【調味料】鹽 酌量
  • 1準備材料
  • 2蚵以清水漂洗數次後瀝乾,以【醃料】拌勻,水滾先過水汆燙幾秒(不用滾)撈出,豆腐切2~3公分塊也過水汆燙撈出瀝乾
  • 3
  • 4豆豉洗淨擠乾水份以1小匙米酒浸泡,蔥切花、薑蒜辣椒切末
  • 5鍋熱放1大匙油先炒香豆豉(擠乾再入鍋)
  • 6再放薑蒜辣椒末炒到飄出香味來
  • 7放入豆腐輕輕拌炒一下加入【調味料】和泡豆豉的米酒,拌炒到豆腐上色
  • 8倒入鮮蚵加1大匙(15cc)開水略煨煮一下就完成了
  • 9裝盤後灑上一點蔥花
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小撇步

1. 鮮蚵裹了太白粉過水汆燙後鎖住蚵的鮮美滑嫩,而豆腐汆燙過較不會碎

2. 蔥花是裝盤後才灑,最好是用另外的砧板刀具來切哦

2014/07/02 發表 9.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問鮮蚵是要先用醃料拌勻再下水川燙嗎?

2 個月前