豆豉鮮蚵

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以一點點豆豉來煨煮鮮蚵和嫩豆腐,鹹鹹香香有點微辣的好味道很開胃哦。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
鮮蚵
300g
嫩豆腐
1盒
豆豉
30g
半根
少許
三瓣
辣椒
1根
【醃料】米酒
1小匙
【醃料】鹽
少許
【醃料】太白粉
1小匙
【調味料】醬油膏
1.5大匙
【調味料】糖
1/2小匙
【調味料】白胡椒粉
1/4小匙
【調味料】鹽
酌量
  • 1
    準備材料
  • 2
    蚵以清水漂洗數次後瀝乾,以【醃料】拌勻,水滾先過水汆燙幾秒(不用滾)撈出,豆腐切2~3公分塊也過水汆燙撈出瀝乾
  • 3
  • 4
    豆豉洗淨擠乾水份以1小匙米酒浸泡,蔥切花、薑蒜辣椒切末
  • 5
    鍋熱放1大匙油先炒香豆豉(擠乾再入鍋)
  • 6
    再放薑蒜辣椒末炒到飄出香味來
  • 7
    放入豆腐輕輕拌炒一下加入【調味料】和泡豆豉的米酒,拌炒到豆腐上色
  • 8
    倒入鮮蚵加1大匙(15cc)開水略煨煮一下就完成了
  • 9
    裝盤後灑上一點蔥花
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小撇步

1. 鮮蚵裹了太白粉過水汆燙後鎖住蚵的鮮美滑嫩,而豆腐汆燙過較不會碎

2. 蔥花是裝盤後才灑,最好是用另外的砧板刀具來切哦

2014/07/02 發表 10.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問鮮蚵是要先用醃料拌勻再下水川燙嗎?

7 months ago