【33廚房】砂鍋魚頭


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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材
1個
1個
1支
2支
3個
50公克
3支
3隻
2支
100公克
1盒
2塊
1包
100公克
8個
適量
適量
5碗
3大匙
調味料
2大匙
少許
1茶匙
3大匙
少許
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  • 1
    先將白菜切段、腰內肉切片、鮮筍切片、紅蘿蔔切片、黑木耳切末、凍豆腐切塊、蒜頭切末,蔥切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金針洗淨瀝乾、紅蔥頭切末備用。
  • 2
    取一容器,加入腰內肉片、胡椒粉、醬油、太白粉略醃一下,放入滾水鍋中,汆燙後撈出瀝乾水分備用。
  • 3
    用刀尖在鰱魚眼睛上先刺一下,外表依序抹上醬油、太白粉,放入熱油鍋中炸熟後撈起瀝乾油備用。
  • 4
    鍋中保留少許餘油,放入扁魚炸酥後撈起瀝乾油,放涼後壓碎切末備用。
  • 5
    將高湯放入砂鍋滾煮備用。
  • 6
    起鍋燒熱豬油,放入蔥段、紅蔥頭末、辣椒末、蒜末爆香,加入扁魚末拌炒,再加入糖、醬油、沙茶醬、紅蘿蔔片、筍片、豆皮、黑木耳末、金針,拌炒後倒入砂鍋中續煮,原炒鍋再加入豬油白菜拌炒後,倒入砂鍋中,再加入鰱魚頭、豆腐塊、腰內肉煨煮至入味。
  • 7
    再加入蔥段、蒜苗段、香菜末,灑入胡椒粉,起鍋前從鍋邊熗入烏醋即可。
小撇步

★手工醬油搖晃後泡沫消失,代表含水量多
★將鰱魚的眼睛剁開,下鍋油炸才不會噴
★豬油尚未溶化就可用溫火爆香蔥段,才不會過黑苦掉
★白菜不加水用油煸炒會較香甜,口感較好

2014/06/19 發表 1.0 萬 瀏覽
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