【33廚房】砂鍋魚頭

247 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

鰱魚頭 1個
白菜 1個
鮮筍 1支
蒜苗 2支
紅蔥頭 3個
香菜 50公克
3支
扁魚 3隻
辣椒 2支
腰內肉 100公克
凍豆腐 1盒
豆皮 2塊
金針 1包
紅蘿蔔 100公克
蒜頭 8個
黑木耳 適量
太白粉 適量
高湯 5碗
豬油 3大匙
調味料
醬油 2大匙
烏醋 少許
胡椒粉 1茶匙
沙茶醬 3大匙
少許
  • 1 先將白菜切段、腰內肉切片、鮮筍切片、紅蘿蔔切片、黑木耳切末、凍豆腐切塊、蒜頭切末,蔥切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金針洗淨瀝乾、紅蔥頭切末備用。
  • 2 取一容器,加入腰內肉片、胡椒粉、醬油、太白粉略醃一下,放入滾水鍋中,汆燙後撈出瀝乾水分備用。
  • 3 用刀尖在鰱魚眼睛上先刺一下,外表依序抹上醬油、太白粉,放入熱油鍋中炸熟後撈起瀝乾油備用。
  • 4 鍋中保留少許餘油,放入扁魚炸酥後撈起瀝乾油,放涼後壓碎切末備用。
  • 5 將高湯放入砂鍋滾煮備用。
  • 6 起鍋燒熱豬油,放入蔥段、紅蔥頭末、辣椒末、蒜末爆香,加入扁魚末拌炒,再加入糖、醬油、沙茶醬、紅蘿蔔片、筍片、豆皮、黑木耳末、金針,拌炒後倒入砂鍋中續煮,原炒鍋再加入豬油白菜拌炒後,倒入砂鍋中,再加入鰱魚頭、豆腐塊、腰內肉煨煮至入味。
  • 7 再加入蔥段、蒜苗段、香菜末,灑入胡椒粉,起鍋前從鍋邊熗入烏醋即可。
贊助

小撇步

★手工醬油搖晃後泡沫消失,代表含水量多
★將鰱魚的眼睛剁開,下鍋油炸才不會噴
★豬油尚未溶化就可用溫火爆香蔥段,才不會過黑苦掉
★白菜不加水用油煸炒會較香甜,口感較好

2014/06/19 發表 8,721 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣