影音示範教學 鮮醃蛤蠣 冷盤

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這道菜不論是出現在飯桌上,或是拿來當下酒菜,都是很好的選擇喔!有別於用燙半開的方式(此舉很容易造成過熟 & 肉汁盡失),我用的是『冷凍法』!
吐完沙後 ,將蛤蠣入袋,丟進冰箱冷凍庫, 冷凍4小時(不超過24小時).再直接入醬汁來醃,您會發現每個都開了.因為被凍死了,韌帶會鬆開! 那貝柱就失去作用了.注意凍過頭會脫水喔!而醃漬約12小時就可吃!一兩天最入味!

食材 (4 人份 10 分鐘

蛤蠣 600公克
魚露 1大匙
大蒜 10粒
一塊(手掌大)
醬油混蠔油 60c.c.
米酒 60-70c.c.
砂糖 1大匙
過濾水 1米杯
  • 1 吐完沙後 ,將蛤蠣洗淨、入袋,丟進冰箱冷凍庫, 冷凍4小時
  • 2 混合所有調味料及冰凍好的蛤蠣.搖晃均勻、翻動約3次.
  • 3 醃漬約12小時就可吃!一兩天最入味!
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小撇步

吐完沙後 ,將蛤蠣入袋,丟進冰箱冷凍庫, 冷凍4小時.中途要拿出搖動、翻動約3次!

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2014/06/19 發表 4,306 瀏覽

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