蒜香醉醃鹹蛤蜊【免開伙下酒菜】


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記憶中,鹹蜆ㄧ直是家中冰箱裡的常備小菜,每天早晨,奶奶總會煮上一鍋白粥,搭配醬瓜與鹹蜆享用,而喜歡和朋友小酌2杯的爺爺,也會端出這道經典下酒菜款待朋友。我用蛤蜊取代蜆來製作這道料理,加入味醂不但能去腥,更能增添食材風味,醬醃過的蛤蜊帶著濃濃蒜味的鹹香滋味,總讓人忍不住吃上一大盤才算過癮。將蛤蜊冷凍後,再以醬油與酒浸泡熟成的方式,適合夏天不願揮汗走入廚房的媽媽們,在炎熱的仲夏裡,也能優雅出好菜。

份量
4 人份
熱量
食材
蛤蜊(1斤)
600g
青蔥
2支
辣椒
2根
大蒜
15瓣
薑片
6片
調味料
醬油
6大匙
米酒
4大匙
紹興酒
2大匙
味醂
2大匙
香油
1大匙
  • 1
    蛤蜊吐砂後洗淨放入塑膠袋綁緊,置於冷凍冰ㄧ個晚上。
  • 2
    大蒜拍扁,老薑切片,辣椒、青蔥切段,與步驟1(無需解凍,可用室溫涼開水稍沖一下)、調味料一起放入保鮮盒,置於冰箱冷藏一天入味,蛤蜊殼微開即可享用。
小撇步

蛤蜊殼在浸泡醬汁的過程中會慢慢解凍而微開,也可用手輕輕撥開ㄧ點,可助加速入味,食用時也會更方便。
歡迎來貓家玩耍:)
【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

2017/07/02 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問蛤蜊剝開後會有一些水流出,要倒掉嗎另外沒有紹興,改全米酒行嗎?

a year ago
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作者回應

您好:剝完再ㄧ併將水倒掉就可以了,白酒、黃酒比例隨各人喜好,全米酒也可以以,目地為熟成蛤蜊與殺菌。儘量ㄧ週內吃完,放越久會越鹹。

a year ago
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只有米酒可以嗎?
多幾天內要吃完?

a year ago
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作者回應

您好:白酒、黃酒隨各人喜好,目地為熟成蛤蜊與殺菌。儘量ㄧ週內吃完,放越久會越鹹。

a year ago