免用砂鍋版臘味煲仔飯
描述
這個食譜不是傳統的用砂鍋慢慢生米煮成熟飯的煲仔飯，但是還是用了一點點小小的技巧讓底部出現煲仔飯signature的鍋巴，沒有耐心一直守在鍋邊攪拌飯粒或是不想刷鍋子的人可以試試看，我的煲仔飯醬油是去香港玩的時候帶回來的，也可以用1大匙的蠔油+1/2大匙的醬油膏+1小匙的砂糖和少許香油做成，也可以加點白胡椒粉
份量
2
人份
步驟
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臘肉和香腸用清水沖洗後放在深盤中，淋上米酒以電鍋蒸約15分鐘，取出後保留盤中的湯汁，臘肉和香腸切成薄片，備用。
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取至少直徑30cm的平底鍋，將飯平鋪在平底鍋中，開最小火的火加熱米飯，將步驟1的臘肉湯汁淋在飯上，將香油從鍋邊淋下，稍微搖動平底鍋並將米飯翻起使香油可流進米飯底部，繼續加熱約10分鐘或至米飯底部鍋巴呈現喜好的焦度。(此時可在小碗中調製煲仔飯醬油)
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將平底鍋中的飯撥至鍋邊，使中央出現一個洞，將蛋打進洞中，加熱至蛋液邊緣開始變白時，用鍋鏟將蛋和米飯拌勻。
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繼續以小火加熱米飯，將步驟1備用的臘肉和香腸切片擺放在飯上，淋上煲仔飯醬油，繼續加熱1~2分鐘，將臘味煲仔飯小心滑至盤中，食用前攪拌使醬汁平均沾附米飯即可。
小撇步
1. 要做的authentic一點的也可加上一兩棵水煮青江菜，然後用臘腸或肝腸取代一般香腸。
2. 網誌版：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/05/cured-meat-clay-pot-rice.html#.U6ED5XYVeXp
