泰式酸辣大卷【穀盛鹽麴】

Name: 泰式酸辣大卷【穀盛鹽麴】 by 洪惠
Cuisine: 泰式
Ingredients: 透抽 1隻; 辣椒 1個; 蒜頭 2瓣; 香菜 2根; 高麗菜 1/4顆; 蛋 1顆; 地瓜粉 適量; [醃料]榖盛鹽麴 1大匙; [調味料]榖盛鹽麴 1小匙; [調味料]糖 2小匙; [調味料]水 4大匙; [調味料]檸檬 1顆

洪惠

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先將透抽用穀盛塩麴醃半小時，穀盛塩麴是以米和鹽混合發酵而成的天然調味料，可以讓透抽保持更鮮美有彈性。炸好的透抽在淋上自調的酸辣醬，咬下去多汁可口，嚼勁十足一點也不柴，豐富的口感鮮味迷人越吃越順口呢!

好吃的秘訣在於使用穀盛塩麴來調味，讓食物更添加風味，天然健康又美味，廣泛適用於蔬菜、肉類、海鮮與烘焙食品，實在是廚房料理的好幫手唷!

食材

1隻

1個

2瓣

2根

1/4顆

1顆

適量

醃料

榖盛鹽麴

1大匙

調味料

1小匙

2小匙

4大匙

1顆

1
將所需材料準備好。高麗菜洗淨切絲沖冰開水放置盤上備用，辣椒去籽切末、蒜頭切末、香菜切末。
2
透抽洗淨用刀子在透抽身上劃刀不斷，塗上榖盛鹽麴1大匙醃30分鐘。穀盛鹽麴是以米和鹽混合發酵而成的天然調味料，其富含天然酵母活菌，可以讓透抽吃起來更鮮美更有彈性。
3
透抽沾上蛋液在裹上地瓜粉備用。
4
鍋中放入適量的油將透抽炸熟。
5
炸熟的透抽擺於高麗菜絲上。
6
調酸辣醬汁：鍋中放入水4大匙、榖盛鹽麴1小匙、糖2小匙、魚露1小匙煮滾後擠1顆檸檬汁，再加入太白粉水芶薄芡，最後加入蒜末、辣椒末、香菜末拌勻。
7
酸辣醬汁淋上透抽上即完成。
8
酸辣醬汁淋上透抽上即完成。