快炒鮮小卷～

小卷清除內臓，不要切開（可在尾巴切一洞，比較能清乾淨），依個人習慣去不去皮（作者沒有去皮）切段、頭的部分也視大小而切或不切。 ps：小卷不切開，而切段，是為了料理後視覺較佳，且口感也較好。 #料理前可依個人習慣要不要先川燙一下（作者今天沒有川燙）

（1）蒜苗去頭，去尾巴老葉，切斜片。 （2）嫩薑切絲。 （3）蒜頭去頭、去皮，切末。 （4）大辣椒切斜片 （5）九層塔挑掉老梗。

鍋內放入少許油，爆香薑絲和蒜末至微金黃。

接著放入小卷翻炒一下

再加入米酒頭煮一下，即放入蒜苗、九層塔、大辣椒、鹽、黑胡椒粉，拌勻即可熄火。 ps：勿炒太久，很快就熟了。 #喜歡烏醋香氣的人也可以在此步驟加入少許烏醋。

上桌享用～