【33廚房】香酥鯛魚莎莎醬

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師ㄟ展功夫 - 李建軒 師傅

食材

鯛魚 1片
洋蔥 1/3顆
去皮蒜頭 6顆
去皮紅蔥頭 6顆
適量
胡椒 適量
卡士達粉 適量
肯瓊粉 1小匙
莎莎醬
芒果丁 1顆
牛番茄丁 1顆
洋蔥末 1/4顆
蒜末 1大匙
檸檬汁 1顆
TABASCO 10cc
橄欖油 30cc
香菜 1株
  • 1 灑上少許的肯瓊粉抓醃鯛魚。將番茄下鍋燙10秒撈起,番茄經過滾水再泡冰水,外皮較易去除,將剝好皮的番茄切丁備用。
  • 2 取一容器加入少許的芒果丁、少許的洋蔥丁、少許的蒜頭末、少許的香菜末、少許的橄欖油、少許的辣椒水,再用叉子轉動的方式,將檸檬汁擠出加入備用。
  • 3 鯛魚片裹上少許的卡士達粉下鍋炸,就能有起士的鹹香味,利用筷子入鍋看見起油泡,就知道油溫,利用大火油炸,就能外酥,魚肉保留鮮味,魚片浮在油上代表已經熟化,撈起備用,放入已炸好的紅蔥頭酥及蒜頭酥,將炸好的魚片一起下鍋,加入少許的鹽,加入少許的黑胡椒一起拌勻。
  • 4 將做好的莎莎醬盛盤舖底,做莎莎醬將番茄去籽,是防止番茄釋出太多的水分,將炸好的魚片直接放在莎莎醬即可,灑上蒜酥及紅蔥頭酥,灑上少許的香菜葉即可。
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小撇步

★番茄經過滾水再泡冰水,外皮較易去除
★用叉子轉動的方式,將檸檬汁擠出
★直接沾裹卡士達粉下鍋炸,就能有起士的鹹香味
★利用筷子入鍋看見起油泡,就知道油溫
★利用大火油炸,就能外酥,魚肉保留鮮味
★做莎莎醬將番茄去籽,是防止番茄釋出太多的水分

2014/05/28 發表 3,398 瀏覽

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