【33廚房】香酥鯛魚莎莎醬
描述
師ㄟ展功夫 - 李建軒 師傅
食材
步驟
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取一容器加入少許的芒果丁、少許的洋蔥丁、少許的蒜頭末、少許的香菜末、少許的橄欖油、少許的辣椒水，再用叉子轉動的方式，將檸檬汁擠出加入備用。
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鯛魚片裹上少許的卡士達粉下鍋炸，就能有起士的鹹香味，利用筷子入鍋看見起油泡，就知道油溫，利用大火油炸，就能外酥，魚肉保留鮮味，魚片浮在油上代表已經熟化，撈起備用，放入已炸好的紅蔥頭酥及蒜頭酥，將炸好的魚片一起下鍋，加入少許的鹽，加入少許的黑胡椒一起拌勻。
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將做好的莎莎醬盛盤舖底，做莎莎醬將番茄去籽，是防止番茄釋出太多的水分，將炸好的魚片直接放在莎莎醬即可，灑上蒜酥及紅蔥頭酥，灑上少許的香菜葉即可。
小撇步
★番茄經過滾水再泡冰水，外皮較易去除
★用叉子轉動的方式，將檸檬汁擠出
★直接沾裹卡士達粉下鍋炸，就能有起士的鹹香味
★利用筷子入鍋看見起油泡，就知道油溫
★利用大火油炸，就能外酥，魚肉保留鮮味
★做莎莎醬將番茄去籽，是防止番茄釋出太多的水分
