【33廚房】香酥鯛魚莎莎醬
師ㄟ展功夫 - 李建軒 師傅
食材
鯛魚
1片
洋蔥
1/3顆
去皮蒜頭
6顆
去皮紅蔥頭
6顆
鹽
適量
胡椒
適量
卡士達粉
適量
肯瓊粉
1小匙
莎莎醬
芒果丁
1顆
牛番茄丁
1顆
洋蔥末
1/4顆
蒜末
1大匙
檸檬汁
1顆
TABASCO
10cc
橄欖油
30cc
香菜
1株
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1 灑上少許的肯瓊粉抓醃鯛魚。將番茄下鍋燙10秒撈起，番茄經過滾水再泡冰水，外皮較易去除，將剝好皮的番茄切丁備用。
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2 取一容器加入少許的芒果丁、少許的洋蔥丁、少許的蒜頭末、少許的香菜末、少許的橄欖油、少許的辣椒水，再用叉子轉動的方式，將檸檬汁擠出加入備用。
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3 鯛魚片裹上少許的卡士達粉下鍋炸，就能有起士的鹹香味，利用筷子入鍋看見起油泡，就知道油溫，利用大火油炸，就能外酥，魚肉保留鮮味，魚片浮在油上代表已經熟化，撈起備用，放入已炸好的紅蔥頭酥及蒜頭酥，將炸好的魚片一起下鍋，加入少許的鹽，加入少許的黑胡椒一起拌勻。
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4 將做好的莎莎醬盛盤舖底，做莎莎醬將番茄去籽，是防止番茄釋出太多的水分，將炸好的魚片直接放在莎莎醬即可，灑上蒜酥及紅蔥頭酥，灑上少許的香菜葉即可。
小撇步
★番茄經過滾水再泡冰水，外皮較易去除
★用叉子轉動的方式，將檸檬汁擠出
★直接沾裹卡士達粉下鍋炸，就能有起士的鹹香味
★利用筷子入鍋看見起油泡，就知道油溫
★利用大火油炸，就能外酥，魚肉保留鮮味
★做莎莎醬將番茄去籽，是防止番茄釋出太多的水分
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