蛤蜊蒸燒賣

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造型特殊的蛤蜊燒賣,是用了豬絞肉、蝦肉、蛤蜊肉、香菇以及多種調味混合後,填入蛤蜊殼中,再蒸製而成。輕咬一口,不但吃到豬肉和蝦肉的鮮甜味,還能吃到一整顆新鮮的蛤蜊,鮮肉與海鮮的甜美滿溢在口中,非常美味。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蛤蜊 15只
蝦仁 200g
豬絞肉 250g
乾香菇 3朵
香菜 1根
太白粉水 1大匙
調味料
半茶匙
糖、白胡椒粉、麻油 各少許
太白粉 1茶匙
  • 1 預備材料。
  • 2 先將蛤蜊洗淨,並泡在水中吐沙約 2小時以上。
  • 3 乾香菇以冷水泡軟,然後切小丁;香菜洗淨切碎,備用。
  • 4 蝦仁去腸泥,用少許鹽洗淨後,抹乾水分,然後用刀剁成泥狀,備用。
  • 5 將豬絞肉加入所有調味料,以同一方向拌勻至起膠黏性。
  • 6 再放入蝦泥,繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。
  • 7 再加入香菇丁和香菜碎拌勻,並摔打數下,即成為燒賣饀,放入冰箱冷藏約30分鐘,備用。
  • 8 鍋中加入約1碗水煮滾,放入蛤蜊煮至殻打開後,撈出。(蛤蜊水不要倒去)
  • 9 將蛤蜊肉取出,然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。
  • 10 再把殼稍微抹乾水份,並在殼內抹上少許太白粉。(可幫助固定餡料)
  • 11 取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼,並放入一顆蛤蜊肉,再蓋上蛤蜊殼。(蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。)
  • 12 接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘。
  • 13 將蒸出來的湯汁倒出來,並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。(蛤蜊水可自行斟酌用量)
  • 14 最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁,淋於蛤蜊燒賣上即可。
  • 15
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小撇步

1. 蛤蜊殼要先分成兩半,才可填入餡料,否則蒸時殼會張開,燒賣饀就會與殼分離。

2. 新鮮的蛤蜊味道鮮美,是製作低油鹽的最佳食材。在煮湯、炒菜或涼拌時加入些許蛤蜊,可取代鹽,甚至不必調味。

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2014/05/11 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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蛤蜊蒸燒賣看起來就很好吃

3 年前
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很特別的創意~~

3 年前
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好厲害的創意料理!

3 年前