蛤蜊蒸燒賣
描述
造型特殊的蛤蜊燒賣，是用了豬絞肉、蝦肉、蛤蜊肉、香菇以及多種調味混合後，填入蛤蜊殼中，再蒸製而成。輕咬一口，不但吃到豬肉和蝦肉的鮮甜味，還能吃到一整顆新鮮的蛤蜊，鮮肉與海鮮的甜美滿溢在口中，非常美味。
步驟
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預備材料。
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先將蛤蜊洗淨，並泡在水中吐沙約 2小時以上。
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蝦仁去腸泥，用少許鹽洗淨後，抹乾水分，然後用刀剁成泥狀，備用。
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將豬絞肉加入所有調味料，以同一方向拌勻至起膠黏性。
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再放入蝦泥，繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。
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鍋中加入約1碗水煮滾，放入蛤蜊煮至殻打開後，撈出。（蛤蜊水不要倒去）
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將蛤蜊肉取出，然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。
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再把殼稍微抹乾水份，並在殼內抹上少許太白粉。（可幫助固定餡料）
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取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼，並放入一顆蛤蜊肉，再蓋上蛤蜊殼。（蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。）
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接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘。
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將蒸出來的湯汁倒出來，並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。（蛤蜊水可自行斟酌用量）
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最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁，淋於蛤蜊燒賣上即可。
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小撇步
1. 蛤蜊殼要先分成兩半，才可填入餡料，否則蒸時殼會張開，燒賣饀就會與殼分離。
2. 新鮮的蛤蜊味道鮮美，是製作低油鹽的最佳食材。在煮湯、炒菜或涼拌時加入些許蛤蜊，可取代鹽，甚至不必調味。
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