收藏 4,539 留言 3
43 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb a8cf97b322a5f8a1 Picture?width=80&height=80

造型特殊的蛤蜊燒賣,是用了豬絞肉、蝦肉、蛤蜊肉、香菇以及多種調味混合後,填入蛤蜊殼中,再蒸製而成。輕咬一口,不但吃到豬肉和蝦肉的鮮甜味,還能吃到一整顆新鮮的蛤蜊,鮮肉與海鮮的甜美滿溢在口中,非常美味。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛤蜊
15只
蝦仁
200g
豬絞肉
250g
乾香菇
3朵
香菜
1根
太白粉水
1大匙
調味料
半茶匙
糖、白胡椒粉、麻油
各少許
太白粉
1茶匙
  • 1
    預備材料。
  • 2
    先將蛤蜊洗淨,並泡在水中吐沙約 2小時以上。
  • 3
    乾香菇以冷水泡軟,然後切小丁;香菜洗淨切碎,備用。
  • 4
    蝦仁去腸泥,用少許鹽洗淨後,抹乾水分,然後用刀剁成泥狀,備用。
  • 5
    將豬絞肉加入所有調味料,以同一方向拌勻至起膠黏性。
  • 6
    再放入蝦泥,繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。
  • 7
    再加入香菇丁和香菜碎拌勻,並摔打數下,即成為燒賣饀,放入冰箱冷藏約30分鐘,備用。
  • 8
    鍋中加入約1碗水煮滾,放入蛤蜊煮至殻打開後,撈出。(蛤蜊水不要倒去)
  • 9
    將蛤蜊肉取出,然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。
  • 10
    再把殼稍微抹乾水份,並在殼內抹上少許太白粉。(可幫助固定餡料)
  • 11
    取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼,並放入一顆蛤蜊肉,再蓋上蛤蜊殼。(蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。)
  • 12
    接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘。
  • 13
    將蒸出來的湯汁倒出來,並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。(蛤蜊水可自行斟酌用量)
  • 14
    最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁,淋於蛤蜊燒賣上即可。
  • 15
小撇步

1. 蛤蜊殼要先分成兩半,才可填入餡料,否則蒸時殼會張開,燒賣饀就會與殼分離。

2. 新鮮的蛤蜊味道鮮美,是製作低油鹽的最佳食材。在煮湯、炒菜或涼拌時加入些許蛤蜊,可取代鹽,甚至不必調味。

更多食譜可以看看我的 pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

2014/05/11 發表 6.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 43 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

蛤蜊蒸燒賣看起來就很好吃

4 years ago
user_avatar

很特別的創意~~

4 years ago
user_avatar

好厲害的創意料理!

4 years ago