蛤蜊蒸燒賣

Fan
Fan
302 食譜 3,374 粉絲

造型特殊的蛤蜊燒賣,是用了豬絞肉、蝦肉、蛤蜊肉、香菇以及多種調味混合後,填入蛤蜊殼中,再蒸製而成。輕咬一口,不但吃到豬肉和蝦肉的鮮甜味,還能吃到一整顆新鮮的蛤蜊,鮮肉與海鮮的甜美滿溢在口中,非常美味。

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

15只
200g
250g
3朵
1根
1大匙
調味料
半茶匙
1茶匙
  • 預備材料。

    預備材料。

  • 先將蛤蜊洗淨,並泡在水中吐沙約 2小時以上。

    先將蛤蜊洗淨,並泡在水中吐沙約 2小時以上。

  • 乾香菇以冷水泡軟,然後切小丁;香菜洗淨切碎,備用。

    乾香菇以冷水泡軟,然後切小丁;香菜洗淨切碎,備用。

  • 蝦仁去腸泥,用少許鹽洗淨後,抹乾水分,然後用刀剁成泥狀,備用。

    蝦仁去腸泥,用少許鹽洗淨後,抹乾水分,然後用刀剁成泥狀,備用。

  • 將豬絞肉加入所有調味料,以同一方向拌勻至起膠黏性。

    將豬絞肉加入所有調味料,以同一方向拌勻至起膠黏性。

  • 再放入蝦泥,繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。

    再放入蝦泥,繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。

  • 再加入香菇丁和香菜碎拌勻,並摔打數下,即成為燒賣饀,放入冰箱冷藏約30分鐘,備用。

    再加入香菇丁和香菜碎拌勻,並摔打數下,即成為燒賣饀,放入冰箱冷藏約30分鐘,備用。

  • 鍋中加入約1碗水煮滾,放入蛤蜊煮至殻打開後,撈出。(蛤蜊水不要倒去)

    鍋中加入約1碗水煮滾,放入蛤蜊煮至殻打開後,撈出。(蛤蜊水不要倒去)

  • 將蛤蜊肉取出,然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。

    將蛤蜊肉取出,然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。

  • 再把殼稍微抹乾水份,並在殼內抹上少許太白粉。(可幫助固定餡料)

    再把殼稍微抹乾水份,並在殼內抹上少許太白粉。(可幫助固定餡料)

  • 取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼,並放入一顆蛤蜊肉,再蓋上蛤蜊殼。(蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。)

    取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼,並放入一顆蛤蜊肉,再蓋上蛤蜊殼。(蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。)

  • 接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘。

    接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘。

  • 將蒸出來的湯汁倒出來,並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。(蛤蜊水可自行斟酌用量)

    將蒸出來的湯汁倒出來,並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。(蛤蜊水可自行斟酌用量)

  • 最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁,淋於蛤蜊燒賣上即可。

    最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁,淋於蛤蜊燒賣上即可。

小撇步

1. 蛤蜊殼要先分成兩半,才可填入餡料,否則蒸時殼會張開,燒賣饀就會與殼分離。

2. 新鮮的蛤蜊味道鮮美,是製作低油鹽的最佳食材。在煮湯、炒菜或涼拌時加入些許蛤蜊,可取代鹽,甚至不必調味。

更多食譜可以看看我的 pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

7.5 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Fan
Fan
302 食譜 3,374 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則
default avatar

  • 林介美

    林介美

    蛤蜊蒸燒賣看起來就很好吃

  • 李麗華

    李麗華

    很特別的創意~~

  • JiaJhen Lee

    JiaJhen Lee

    好厲害的創意料理!

網友都在看

大家都在查

炸年糕 石斑魚 鴨賞 新豬肉 發糕 脆皮燒肉 紅豆湯 鹽水雞 紅燒肉 滴雞精 刈包 糖醋魚 麻油雞 鱸魚 燉牛肉 豬腳 部隊鍋 牛排 天使紅蝦 紅燒獅子頭 東坡肉 滷豬腳 植物肉 烏魚子 羊肉爐 素食年菜 米糕 壽喜燒 年菜 櫻花蝦 鳳梨蝦球 雪q餅 雞胸肉 蝦子 梅干扣肉 湯圓 砂鍋魚頭 新餐肉 鮭魚 獅子頭 回鍋肉 桂圓紅棗茶 蘿蔔糕 糖醋排骨 紅燒牛肉 水餃 泡菜鍋 蒜頭雞湯 薑母鴨 佛跳牆