香菇栗子滷豬蹄

2014/04/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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豬蹄含有豐富的膠原蛋白,被譽為兼具美味和美容的佳品。這道滷汁豬蹄做法簡單,主要是以醬油、蠔油、冰糖等調味料以慢火燜煮約1小時多。滷汁的鹹香甘甜充分被豬蹄吸收,味道香濃。豬蹄入口Q軟,肥而不膩,外皮吃完還有黏嘴的感覺。滷水與豬蹄煮過後,汁料還帶著黏稠膠質感,用來配飯很滋味。

食材 (3 人份 120 分鐘

豬腳 2 斤
乾香菇(浸泡去蒂) 8朵
去殼栗子 200g
陳皮 1塊
水煮蛋 3只
蒜末 3瓣
4片
蔥段 1棵
約3升
調味料
醬油 150ml
老抽(黑醬油) 沒有的可用醬油40ml 代替 60ml
冰糖 80g
蠔油/醬油膏 3湯匙
半茶匙
米酒 50ml
  • 1 預備材料。
  • 2 豬腳洗淨,切塊,放入沸水中汆燙去血水,撈出沖洗乾淨,瀝乾備用。
  • 3 鍋中加少許油燒熱,放入薑片、蒜末、蔥段和陳皮炒香。
  • 4 然後加入所有調味料拌炒均勻。
  • 5 接著放入豬腳和泡軟的香菇炒一下。
  • 6 將炒過的材料轉移到鑄鐵鍋或砂鍋,然後再加入水(水蓋過食材約八九分滿)。水煮沸後改小火,蓋上鍋蓋燜煮約1小時。(如湯汁中途煮至乾,可加水繼續燜煮,期間須開蓋翻動食材,以免黏底。)
  • 7 待湯汁收乾至一半,加入栗子和水煮蛋繼續燜煮約半小時至湯汁略為收些即可。
  • 8
  • 9
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小撇步

1. 這道滷豬腳加入黑醬油(老抽)是為了上色及提鮮的作用,燜煮後的豬腳會呈漂亮的深棕褐色,沒有黑醬油可以直接用普通醬油代替。

2. 我這裡用了鑄鐵鍋燜煮,約煮1小時多就可以將豬腳煮至軟腍,也可利用壓力鍋或電鍋來做,也很方便。

3. 可依個人喜歡的軟爛度,調整加入的水、調味料以及燉煮的時間。

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will done ! very nice . thanks !

3年前