香菇栗子滷豬蹄
描述
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，被譽為兼具美味和美容的佳品。這道滷汁豬蹄做法簡單，主要是以醬油、蠔油、冰糖等調味料以慢火燜煮約1小時多。滷汁的鹹香甘甜充分被豬蹄吸收，味道香濃。豬蹄入口Q軟，肥而不膩，外皮吃完還有黏嘴的感覺。滷水與豬蹄煮過後，汁料還帶著黏稠膠質感，用來配飯很滋味。
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份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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預備材料。
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豬腳洗淨，切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出沖洗乾淨，瀝乾備用。
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然後加入所有調味料拌炒均勻。
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接著放入豬腳和泡軟的香菇炒一下。
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將炒過的材料轉移到鑄鐵鍋或砂鍋，然後再加入水（水蓋過食材約八九分滿）。水煮沸後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約1小時。（如湯汁中途煮至乾，可加水繼續燜煮，期間須開蓋翻動食材，以免黏底。）
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待湯汁收乾至一半，加入栗子和水煮蛋繼續燜煮約半小時至湯汁略為收些即可。
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小撇步
1. 這道滷豬腳加入黑醬油（老抽）是為了上色及提鮮的作用，燜煮後的豬腳會呈漂亮的深棕褐色，沒有黑醬油可以直接用普通醬油代替。
2. 我這裡用了鑄鐵鍋燜煮，約煮1小時多就可以將豬腳煮至軟腍，也可利用壓力鍋或電鍋來做，也很方便。
3. 可依個人喜歡的軟爛度，調整加入的水、調味料以及燉煮的時間。
