法式草莓塔


annie
770 食譜 1,497 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

一般水果塔的內餡用卡士達的奶油餡料,但含水性較高,塔皮較易回潮變軟,這個配方的內餡中加入吉利丁粉,雖也用了許多牛奶但比較乾,不會使塔皮回潮,依然可以品嚐到塔皮外層的酥香,內餡中濃厚的奶香,草莓香甜中的微酸,配搭得十分完美。

食材
如下:
175g
125g
300g
1個
20g
如下:
80g
2個
200cc
少許
  • 1
    室溫的奶油打軟後加入糖,打匀後加入全蛋及杏仁粉,最後加入低筋粉,略拌勻即可,放入塑膠袋中,冷凍約20分鐘。
  • 2
    麵團取出,先取一小塊撖成麵皮,用高筋粉作手粉。
  • 3
    塔模抹油,用比塔模略大的壓模壓出小圓片,覆蓋塔模,用义戳洞。沒有壓模用空罐頭也可以。
  • 4
    做好塔皮後,上面蓋一張錫紙,或用杯蛋糕的紙模,然後放入派石,(pie weight)壓在上面,這樣烤出來的塔皮才不會拱起膨脹。350F烤約15-20分鐘。這部分可以提前先做好。
  • 5
    吉利丁粉以1:3的比例泡開。10g吉利丁粉加30g的水,用竹籤攪拌均勻,確保沒有乾粉。
  • 6
    A料在攪拌缸中打勻,加入入牛奶,拌勻後倒入煮鍋中加溫,需不斷的攪拌,以免焦底,加入泡開的吉利丁煮至溶化,再加入cream Cheese,用打蛋器攪拌均勻,再加少許香草精,攪拌至沒有顆粒,降溫備用。
  • 7
    動物鮮奶油打至6分發後與冷卻的作法(6)拌勻。冷藏約20分鐘後用擠花袋灌入塔模中。
  • 8
    然後放上水果做裝飾,既然是草莓塔當然以草莓為主,單是草莓又顕單調,可隨意搭配水蜜桃,奇異果或其它的莓果,如藍莓,黑莓或覆盆子,不過這些都非常的貴,只好棄而不用了。
  • 9
    水果表面刷上一層果膠,或鏡面膠。立時增加了亮度,光彩立現。
小撇步

這一份量約可做到30個,當然要視塔模的大小及撖皮的厚度而定。
皮不要擀得太薄,太薄易碎裂。

2014/04/27 發表 7,504 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
annie
770 食譜 1,497 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多草莓塔的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarellapancakelaksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩晚餐牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣桂冠風味沙拉便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉虎牌電子鍋

法式草莓塔 一般水果塔的內餡用卡士達的奶油餡料,但含水性較高,塔皮較易回潮變軟,這個配方的內餡中加入吉利丁粉,雖也用了許多牛奶但比較乾,不會使塔皮回潮,依然可以品嚐到...