法式草莓塔
描述
一般水果塔的內餡用卡士達的奶油餡料，但含水性較高，塔皮較易回潮變軟，這個配方的內餡中加入吉利丁粉，雖也用了許多牛奶但比較乾，不會使塔皮回潮，依然可以品嚐到塔皮外層的酥香，內餡中濃厚的奶香，草莓香甜中的微酸，配搭得十分完美。
食材
步驟
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室溫的奶油打軟後加入糖，打匀後加入全蛋及杏仁粉，最後加入低筋粉，略拌勻即可，放入塑膠袋中，冷凍約20分鐘。
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麵團取出，先取一小塊撖成麵皮，用高筋粉作手粉。
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塔模抹油，用比塔模略大的壓模壓出小圓片，覆蓋塔模，用义戳洞。沒有壓模用空罐頭也可以。
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做好塔皮後，上面蓋一張錫紙，或用杯蛋糕的紙模，然後放入派石，（pie weight）壓在上面，這樣烤出來的塔皮才不會拱起膨脹。350F烤約15-20分鐘。這部分可以提前先做好。
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吉利丁粉以1：3的比例泡開。10g吉利丁粉加30g的水，用竹籤攪拌均勻，確保沒有乾粉。
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A料在攪拌缸中打勻，加入入牛奶，拌勻後倒入煮鍋中加溫，需不斷的攪拌，以免焦底，加入泡開的吉利丁煮至溶化，再加入cream Cheese，用打蛋器攪拌均勻，再加少許香草精，攪拌至沒有顆粒，降溫備用。
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動物鮮奶油打至6分發後與冷卻的作法（6）拌勻。冷藏約20分鐘後用擠花袋灌入塔模中。
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然後放上水果做裝飾，既然是草莓塔當然以草莓為主，單是草莓又顕單調，可隨意搭配水蜜桃，奇異果或其它的莓果，如藍莓，黑莓或覆盆子，不過這些都非常的貴，只好棄而不用了。
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水果表面刷上一層果膠，或鏡面膠。立時增加了亮度，光彩立現。
小撇步
這一份量約可做到30個，當然要視塔模的大小及撖皮的厚度而定。
皮不要擀得太薄，太薄易碎裂。
