法式草莓塔

2014/04/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般水果塔的內餡用卡士達的奶油餡料,但含水性較高,塔皮較易回潮變軟,這個配方的內餡中加入吉利丁粉,雖也用了許多牛奶但比較乾,不會使塔皮回潮,依然可以品嚐到塔皮外層的酥香,內餡中濃厚的奶香,草莓香甜中的微酸,配搭得十分完美。

食材

塔皮部分: 如下:
奶油 175g
125g
低筋粉 300g
全蛋 1個
杏仁粉 20g
內餡: 如下:
吉利丁粉 10g
A:玉米粉 20g
A:糖 80g
A:蛋黃 2個
牛奶 200cc
香草精 少許
奶油起司cream cheese 140g
動物性鮮奶油 140g
  • 1 室溫的奶油打軟後加入糖,打匀後加入全蛋及杏仁粉,最後加入低筋粉,略拌勻即可,放入塑膠袋中,冷凍約20分鐘。
  • 2 麵團取出,先取一小塊撖成麵皮,用高筋粉作手粉。
  • 3 塔模抹油,用比塔模略大的壓模壓出小圓片,覆蓋塔模,用义戳洞。沒有壓模用空罐頭也可以。
  • 4 做好塔皮後,上面蓋一張錫紙,或用杯蛋糕的紙模,然後放入派石,(pie weight)壓在上面,這樣烤出來的塔皮才不會拱起膨脹。350F烤約15-20分鐘。這部分可以提前先做好。
  • 5 吉利丁粉以1:3的比例泡開。10g吉利丁粉加30g的水,用竹籤攪拌均勻,確保沒有乾粉。
  • 6 A料在攪拌缸中打勻,加入入牛奶,拌勻後倒入煮鍋中加溫,需不斷的攪拌,以免焦底,加入泡開的吉利丁煮至溶化,再加入cream Cheese,用打蛋器攪拌均勻,再加少許香草精,攪拌至沒有顆粒,降溫備用。
  • 7 動物鮮奶油打至6分發後與冷卻的作法(6)拌勻。冷藏約20分鐘後用擠花袋灌入塔模中。
  • 8 然後放上水果做裝飾,既然是草莓塔當然以草莓為主,單是草莓又顕單調,可隨意搭配水蜜桃,奇異果或其它的莓果,如藍莓,黑莓或覆盆子,不過這些都非常的貴,只好棄而不用了。
  • 9 水果表面刷上一層果膠,或鏡面膠。立時增加了亮度,光彩立現。
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小撇步

這一份量約可做到30個,當然要視塔模的大小及撖皮的厚度而定。
皮不要擀得太薄,太薄易碎裂。

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