法式香甜草莓塔
冬日的小確幸
莫過於在寒冷的天氣裡
來上一片灑著雪白糖粉及濃郁卡士達醬的香甜草莓塔
不論是塔的形狀、草莓的擺放都可隨心所欲的依照個人喜好來製作喔 : )
動手來玩吧~
食材
塔皮
低筋麵粉
170 g
糖粉
50 g
冰的無鹽奶油(切小塊)
85 g
蛋
1顆
草莓果膠
草莓果醬
一些
水
少許
香草卡士達醬
牛奶
200 g
糖
65 g
蛋黃
2顆
鮮奶油
50 g
低筋麵粉
15 g
玉米粉
10 g
香草粉
1小匙
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1 在鋼盆裡放入過篩的低筋麵粉和糖粉，再放入切小塊的無鹽奶油
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1 塔皮製作：在鋼盆裡放入過篩的低筋麵粉和糖粉，再放入切小塊的無鹽奶油 -
1 用雙手把無鹽奶油都均勻的裹上粉，然後用手輕輕搓奶油塊(變得更小塊)，使奶油塊和粉慢慢融合在一起
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2 用雙手把無鹽奶油都均勻的裹上粉，然後用手輕輕搓奶油塊(變得更小塊)，使奶油塊和粉慢慢融合在一起
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3 越來越小的奶油塊都有被麵粉包住後，打一顆蛋進去，用手揉成一個均勻的麵糰
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4 保鮮膜平鋪在桌面，將麵糰放上，調整成平面的圓形
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5 麵糰上再蓋一張保鮮膜，包好放冰箱冷藏至少一小時(如果可以一整晚會更好)
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6 從冰箱取出後，將保鮮膜撕開鋪在底層，用桿麵棍桿成厚度約0.3公分的塔皮
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7 將塔模先用鋪上薄薄一層奶油和麵粉，較好脫模。 塔皮放在模型上，使塔皮靠在模型裡，輕壓出塔模的形狀
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8 再用小叉子將塔皮底部叉出一些洞。塔皮底層用錫箔紙放上一些壓派石(或綠豆、米等等有重量的)
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9 烤箱預熱170度，將塔皮放入以170度烤20分鐘左右
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10 烤到15分的時候可將壓派石取出，再繼續烤5分鐘
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11 塔皮烤好後取出脫模放涼
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12 香草卡士達醬製作：將牛奶倒入一小鍋中以小火加熱至冒小泡(視情況而定必要時攪拌一下)
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13 糖和蛋黃倒入另一小鍋中攪拌均勻，打至淡黃色
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14 糖和蛋黃倒入另一小鍋中攪拌均勻，打至淡黃色
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15 在打勻的糖與蛋黃中加入鮮奶油繼續拌勻
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16 再加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉及香草粉拌勻
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17 將步驟12之加熱好的牛奶分次慢慢倒入步驟16的鍋內(邊倒入一定要邊攪拌)
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19 拌勻後請將鍋子放上爐子用小火加熱
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20 邊加熱邊快速攪拌至黏稠狀即可
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21 鍋內沿著卡士達醬蓋上保鮮膜放涼
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23 草莓果膠製作：將草莓果醬加水攪拌即可
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24 組合起來：塔皮放涼後，底層抹上一層草莓果膠
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25 將放涼後之香草卡士達醬放入塑膠袋中，剪一小開口將卡士達醬以螺旋方式擠在塔內
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26 將新鮮洗乾淨之草莓放上去(要整顆或切半都可以，隨自己裝飾)
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27 最後可淋上草莓果膠或灑上一些糖粉裝飾即可
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