法式香甜草莓塔
食材
塔皮
低筋麵粉
170 g
糖粉
50 g
冰的無鹽奶油(切小塊)
85 g
蛋
1顆
草莓果膠
草莓果醬
一些
水
少許
香草卡士達醬
牛奶
200 g
糖
65 g
蛋黃
2顆
鮮奶油
50 g
低筋麵粉
15 g
玉米粉
10 g
香草粉
1小匙
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1在鋼盆裡放入過篩的低筋麵粉和糖粉,再放入切小塊的無鹽奶油
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1用雙手把無鹽奶油都均勻的裹上粉,然後用手輕輕搓奶油塊(變得更小塊),使奶油塊和粉慢慢融合在一起
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5麵糰上再蓋一張保鮮膜,包好放冰箱冷藏至少一小時(如果可以一整晚會更好)
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9烤箱預熱170度,將塔皮放入以170度烤20分鐘左右
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10烤到15分的時候可將壓派石取出,再繼續烤5分鐘
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11塔皮烤好後取出脫模放涼
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12香草卡士達醬製作:將牛奶倒入一小鍋中以小火加熱至冒小泡(視情況而定必要時攪拌一下)
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15在打勻的糖與蛋黃中加入鮮奶油繼續拌勻
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16再加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉及香草粉拌勻
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17將步驟12之加熱好的牛奶分次慢慢倒入步驟16的鍋內(邊倒入一定要邊攪拌)
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19拌勻後請將鍋子放上爐子用小火加熱
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20邊加熱邊快速攪拌至黏稠狀即可
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21鍋內沿著卡士達醬蓋上保鮮膜放涼
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23草莓果膠製作:將草莓果醬加水攪拌即可
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24組合起來:塔皮放涼後,底層抹上一層草莓果膠
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25將放涼後之香草卡士達醬放入塑膠袋中,剪一小開口將卡士達醬以螺旋方式擠在塔內
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