法式香甜草莓塔

2014/03/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冬日的小確幸
莫過於在寒冷的天氣裡
來上一片灑著雪白糖粉及濃郁卡士達醬的香甜草莓塔

不論是塔的形狀、草莓的擺放都可隨心所欲的依照個人喜好來製作喔 : )

動手來玩吧~

食材 (6 人份

塔皮
低筋麵粉 170 g
糖粉 50 g
冰的無鹽奶油(切小塊) 85 g
1顆
草莓果膠
草莓果醬 一些
少許
香草卡士達醬
牛奶 200 g
65 g
蛋黃 2顆
鮮奶油 50 g
低筋麵粉 15 g
玉米粉 10 g
香草粉 1小匙
  • 1 在鋼盆裡放入過篩的低筋麵粉和糖粉,再放入切小塊的無鹽奶油
  • 1 塔皮製作:在鋼盆裡放入過篩的低筋麵粉和糖粉,再放入切小塊的無鹽奶油
  • 1 用雙手把無鹽奶油都均勻的裹上粉,然後用手輕輕搓奶油塊(變得更小塊),使奶油塊和粉慢慢融合在一起
  • 2 用雙手把無鹽奶油都均勻的裹上粉,然後用手輕輕搓奶油塊(變得更小塊),使奶油塊和粉慢慢融合在一起
  • 3 越來越小的奶油塊都有被麵粉包住後,打一顆蛋進去,用手揉成一個均勻的麵糰
  • 4 保鮮膜平鋪在桌面,將麵糰放上,調整成平面的圓形
  • 5 麵糰上再蓋一張保鮮膜,包好放冰箱冷藏至少一小時(如果可以一整晚會更好)
  • 6 從冰箱取出後,將保鮮膜撕開鋪在底層,用桿麵棍桿成厚度約0.3公分的塔皮
  • 7 將塔模先用鋪上薄薄一層奶油和麵粉,較好脫模。 塔皮放在模型上,使塔皮靠在模型裡,輕壓出塔模的形狀
  • 8 再用小叉子將塔皮底部叉出一些洞。塔皮底層用錫箔紙放上一些壓派石(或綠豆、米等等有重量的)
  • 9 烤箱預熱170度,將塔皮放入以170度烤20分鐘左右
  • 10 烤到15分的時候可將壓派石取出,再繼續烤5分鐘
  • 11 塔皮烤好後取出脫模放涼
  • 12 香草卡士達醬製作:將牛奶倒入一小鍋中以小火加熱至冒小泡(視情況而定必要時攪拌一下)
  • 13 糖和蛋黃倒入另一小鍋中攪拌均勻,打至淡黃色
  • 14 糖和蛋黃倒入另一小鍋中攪拌均勻,打至淡黃色
  • 15 在打勻的糖與蛋黃中加入鮮奶油繼續拌勻
  • 16 再加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉及香草粉拌勻
  • 17 將步驟12之加熱好的牛奶分次慢慢倒入步驟16的鍋內(邊倒入一定要邊攪拌)
  • 19 拌勻後請將鍋子放上爐子用小火加熱
  • 20 邊加熱邊快速攪拌至黏稠狀即可
  • 21 鍋內沿著卡士達醬蓋上保鮮膜放涼
  • 23 草莓果膠製作:將草莓果醬加水攪拌即可
  • 24 組合起來:塔皮放涼後,底層抹上一層草莓果膠
  • 25 將放涼後之香草卡士達醬放入塑膠袋中,剪一小開口將卡士達醬以螺旋方式擠在塔內
  • 26 將新鮮洗乾淨之草莓放上去(要整顆或切半都可以,隨自己裝飾)
  • 27 最後可淋上草莓果膠或灑上一些糖粉裝飾即可
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