抹茶蘋果戚風蛋糕
描述
對於喜歡料理的我，一直朝自然風格的料理方式，我喜歡食材的自然色澤，喜歡用身邊現有的植物、食材做搭配或背景。
早期可能有少數作品有用到膨鬆劑或是用人工色素(1次)，儘量朝天然的方向來製作餐點。
今天用了從日本買回來的抹茶粉，和新鮮蘋果，製作戚風蛋糕。一樣是我喜歡的口感，低溫拉長時間，濕潤鬆軟。
熱量
食材
步驟
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蛋黃糊食材加在一起。用翻的方式輕輕拌勻。成為抹茶蛋黃糊
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蛋白加糖打成濕性發泡。如果再多打幾下成比較短的蛋白霜，就是乾性發泡。
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取1/3蛋白霜與抹茶蛋黃糊拌勻。為何取一部分，因為比例及比重原則，這樣才能拌勻。
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輕輕的，但是動作快，充分拌勻。一樣用翻的方式拌勻。
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作法4倒入剩下的蛋白霜混合拌勻。成蛋糕糊。
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模型事先抹上薄薄的一層油。蛋糕糊倒入，重拍放容器2-3下，拍出多餘的空氣。
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新鮮蘋果排上，隨個人喜好排列。 入150度已預熱好的烤箱。 150度烤45-50分鐘。
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取出倒扣。
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已涼準備脫模。 用括刀很好脫模。
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這是純抹茶戚風蛋糕 (這個蛋糕是用台灣材料店買的抹茶粉)
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純抹茶戚風蛋糕 (這個蛋糕是用日本買回來的抹茶粉)
小撇步
雞蛋，有無冰過都可用。
蛋白霜的糖不可少，太少會打不發蛋白。
如果不想太甜，只能蛋黃液裡減糖或不加糖。
像我這次的食譜，蛋黃液是沒有加糖的。
