抹茶蘋果戚風蛋糕

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對於喜歡料理的我,一直朝自然風格的料理方式,我喜歡食材的自然色澤,喜歡用身邊現有的植物、食材做搭配或背景。
早期可能有少數作品有用到膨鬆劑或是用人工色素(1次),儘量朝天然的方向來製作餐點。
今天用了從日本買回來的抹茶粉,和新鮮蘋果,製作戚風蛋糕。一樣是我喜歡的口感,低溫拉長時間,濕潤鬆軟。

食材

(蛋黃糊)蛋黃 6顆
(蛋黃糊)低筋麵粉 80克
(蛋黃糊)食用油 50克
(蛋黃糊)牛奶 50克
(蛋黃糊)抹茶粉 1茶匙
(蛋白霜)蛋白 6顆
(蛋白霜)糖 70克
新鮮蘋果(小) 1-2顆
  • 1蛋黃糊食材加在一起。用翻的方式輕輕拌勻。成為抹茶蛋黃糊
  • 2蛋白加糖打成濕性發泡。如果再多打幾下成比較短的蛋白霜,就是乾性發泡。
  • 3取1/3蛋白霜與抹茶蛋黃糊拌勻。為何取一部分,因為比例及比重原則,這樣才能拌勻。
  • 4輕輕的,但是動作快,充分拌勻。一樣用翻的方式拌勻。
  • 5作法4倒入剩下的蛋白霜混合拌勻。成蛋糕糊。
  • 6模型事先抹上薄薄的一層油。蛋糕糊倒入,重拍放容器2-3下,拍出多餘的空氣。
  • 7新鮮蘋果排上,隨個人喜好排列。 入150度已預熱好的烤箱。 150度烤45-50分鐘。
  • 8取出倒扣。
  • 9已涼準備脫模。 用括刀很好脫模。
  • 10這是純抹茶戚風蛋糕 (這個蛋糕是用台灣材料店買的抹茶粉)
  • 11純抹茶戚風蛋糕 (這個蛋糕是用日本買回來的抹茶粉)
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小撇步

雞蛋,有無冰過都可用。
蛋白霜的糖不可少,太少會打不發蛋白。
如果不想太甜,只能蛋黃液裡減糖或不加糖。
像我這次的食譜,蛋黃液是沒有加糖的。

2014/04/01 發表 4,479 瀏覽

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