古早味刈包

2014/03/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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為了招待從國外回來的朋友,特地做了古早味的台灣刈包,軟嫩的滷肉加上酸菜,花生粉與香菜末,一層又一層豐富的滋味,真是太"好呷"了!

食材 (8 人份

刈包 8個
豬五花肉 600g
大蒜 12瓣
青蔥 3大支
酸菜 300g
沙拉油 適量
蒜末 1瓣
白醋 1大匙
白砂糖 30g
花生粉 適量
白砂糖 適量
香菜 適量
滷汁
1200ml
醬油膏 90ml
醬油 180ml
米酒 60ml
冰糖 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
  • 1 平底鍋不放油,將切塊的豬五花肉表面煎至金黃上色備用 (為了避免吃進太多油脂,我用去皮五花肉)
  • 2 利用鍋內餘油煎香蔥蒜備用
  • 3 將肉塊與蔥蒜移至鍋內,加所有滷汁調味料煮至大滾後,轉小火燉至滷肉軟嫩即可
  • 4 酸菜洗淨切絲,泡水半小時洗去鹽味瀝乾
  • 5 鍋內不放油,先將酸菜炒乾後再加適量油與蒜末炒香
  • 6 加入白醋與白砂糖炒勻後盛起備用
  • 7 花生粉與白砂糖以2:1的比例混合均勻,香菜切末備用
  • 8 最後用蒸好的刈包包進滷肉與酸菜,再撒上花生粉及香菜末就完成了!
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