蛋黃中卷_電鍋料理 年菜冷盤
描述
「蛋黃中卷」看似困難，其實簡單，一隻中型透抽，填入幾顆鹹蛋黃，配上自己喜愛的餡料，再用電鍋蒸15-20分鐘，一道乍看廚藝響叮噹的冷盤就完成囉♪
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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![準備好所有食材。
[處理透抽] 用點力抽出透抽頭部(連內臟一起抽出)，再剪開去除眼珠(小心黑墨噴出)。接著抽出身體中間硬管，並撕下兩片尾鰭，和整張外皮薄膜，內外清洗乾淨，備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
準備好所有食材。 [處理透抽] 用點力抽出透抽頭部(連內臟一起抽出)，再剪開去除眼珠(小心黑墨噴出)。接著抽出身體中間硬管，並撕下兩片尾鰭，和整張外皮薄膜，內外清洗乾淨，備用。
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[處理毛豆仁] 毛豆仁先泡水2分鐘，再用雙手來回搓洗，就可輕易去除外層種皮。另起一鍋水，水滾加些許鹽巴，放進毛豆仁汆燙3分鐘，去除豆味。撈起冰鎮，瀝乾水份，備用。
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[內餡製作] 先將兩片尾鰭，撕去外皮薄膜，切小丁。再將已退冰的鹹蛋黃，稍微切小丁(比較好填入透抽)，並先拌入1/2小匙米酒去腥。最後，取一碗，拌入鹹蛋黃丁、毛豆仁和透抽丁。
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將內餡平均填入透抽中，避免切片後，餡料分佈不平均。
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只需填8分滿，再用兩支牙籤固定開口，並於透抽身體各處戳上幾個洞。(此動作，可避免透抽受熱萎縮後，餡料外漏，及外皮爆破。)
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最後，放進電鍋內蒸熟即可！外鍋一杯水，放上蒸架，放個盤子，擺上透抽，耗時約15-20分鐘。(需依實際透抽重量，調整蒸煮時間。)
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蒸熟後，先用冷開水沖去外皮孔洞滲出的些許蛋黃。放涼後再切片，就不會切得碎碎的。(切片厚度可控制為1公分，內餡才不易掉出。)
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完成囉~每一片都吃得到透抽的鮮甜，毛豆仁的爽脆，和鹹蛋黃的蛋香。再擠些美乃滋，超讚！
![準備好所有食材。
[處理透抽] 用點力抽出透抽頭部(連內臟一起抽出)，再剪開去除眼珠(小心黑墨噴出)。接著抽出身體中間硬管，並撕下兩片尾鰭，和整張外皮薄膜，內外清洗乾淨，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F294506%2F6fb3f81b81a5c84c.jpg&width=800)
![[處理毛豆仁] 毛豆仁先泡水2分鐘，再用雙手來回搓洗，就可輕易去除外層種皮。另起一鍋水，水滾加些許鹽巴，放進毛豆仁汆燙3分鐘，去除豆味。撈起冰鎮，瀝乾水份，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F294526%2F9ec52f1690ed9803.jpg&width=800)
![[內餡製作] 先將兩片尾鰭，撕去外皮薄膜，切小丁。再將已退冰的鹹蛋黃，稍微切小丁(比較好填入透抽)，並先拌入1/2小匙米酒去腥。最後，取一碗，拌入鹹蛋黃丁、毛豆仁和透抽丁。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F294507%2F350cee21935a7b3a.jpg&width=800)
小撇步
1.冷凍鹹蛋黃可於烘焙行購買，料理前先解凍。
2.新鮮毛豆仁也可改成冷凍毛豆仁或青豆仁。
3.鹹蛋黃在外圍，毛豆仁透抽丁居中，蒸好後比較不會散開。
4.擔心容易切了就散開，可於透抽內圈抹上一層薄薄的太白粉後再塞餡料。
