年菜冷盤之『水晶肘子』

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農曆年快要到了,往年因上班緣故,都是跟餐廳訂購的年菜,今年正好閒賦在家,就準備自己做。
水晶肘子是宴客餐點上的冷盤常客,半透明的賣相很好,內涵豐富的膠質更是可口營養。
且無論是材料或做法,也是相當簡單,可於前一天做好放置冰箱,圍爐當夜取出直接裝盤即可,現分享給有興趣的朋友!

食材 (4 人份

豬後肘 1隻
5片
3根
八角 4顆
約150cc
米酒 50cc
1匙
烹大師 2匙
  • 1 配料相當簡單,只需要薑、蔥、八角。
  • 2 選用豬後肘一支,先用熱水川燙,記得將豬毛要清乾淨唷。
  • 3 將豬腳及配香料放入電鍋內鍋,加入水及米酒,水不要淹過豬腳,外鍋放入三杯水開始墩;也可用氣壓鍋,速度會更快。
  • 4 電鍋跳起後,將配香料取出丟棄,接著將豬腳去骨後丟回鍋內,加入烹大師(可用雞粉取代)及鹽,也可以加些冷凍蔬菜或枸杞,再回電鍋燉,外鍋這次放1杯半的水。
  • 5 取一容器將豬腳連湯倒入,我是選用保鮮盒,待冷卻後放入冰箱冷藏。
  • 6 結成果凍狀後即可取出,如上面有凝結的豬油,將其刮掉再切片即可食用。建議可沾加了蒜的烏醋,別有一番風味。
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2013/11/25 發表 9,424 瀏覽

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一定要放八角嗎?有其它東西代替嗎?或是可不放?(因為家中有人不愛八角)

3 年前