蔥燒餅(烘焙展食譜募集)


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這個只要醒個30分鐘就可以完成蔥燒餅,在發酵時我還可以去個澡,再出來整形,做法比起麵包來可親民多了,時間上只要一個晚就可以搞定.嘿~~行動派的我當然馬上備料,動手做了.
更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
2杯
1大T
1大T
少許
-
70g
1大T
1/2T
少許
  • 1
    1.蔥切成蔥花備用
  • 2
    2.將所有杯料混合均勻揉勻(油除外)
  • 3
    3.接著加入油將混合好的麵糰揉至三光(手光,盆光,粉光)的光滑狀
  • 4
    4.麵糰噴水用保鮮膜包起來(或用濕布蓋起來),鬆弛30分鐘
  • 5
    5.桌上撒點手粉,麵糰從盆中取出
  • 6
    6.麵糰上面也撒點手粉壓平擀成0.5公分厚度的正方狀
  • 7
    7.將蔥饀料全部混合攪拌均勻
  • 8
    8.取一半的蔥饀料平鋪在麵皮中間
  • 9
    9.將另一面折疊在蔥饀料上輕輕壓合 (邊緣1公分盡量不要鋪蔥花,才不會壓擀時跑出來)
  • 10
    10.再鋪上剩餘的蔥饀,將另一面麵皮對折蓋上
  • 11
    11.略微壓擀將空氣擠出來
  • 12
    12.麵皮表面噴水(刷水也可),切成5-7公分小段,沾壓芝麻
  • 13
    13.沾有芝麻的麵皮面朝下放在烤盤上,鬆弛30分鐘
  • 14
    14.烤箱200預熱10分鐘,烤8-10分鐘
  • 15
    15.翻面再烤2-3分鐘變成金黃色即可取出放涼
小撇步

1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥+塩會出水
2.麵糰中的空氣要確時擠壓出來,成品才不會很多洞
3.餅不要擀太扁怕皮破蔥會跑出來
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「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/13 發表 9,741 瀏覽
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討論共 2 則

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250克中粉2杯水?不會吧?

7 months ago
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真的很讚吧,現在想吃蔥燒餅外面己經快要買不到了,自己做的蔥就是多,好吃的沒話說.謝謝你喜歡

6 years ago

大家都在查

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