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瘋狂芝麻蔥燒餅

Name: 瘋狂芝麻蔥燒餅 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [[法國老麵]] 速發乾酵母 1 g; [[法國老麵]] 法國麵包粉或中筋麵粉 200 g; [[主麵團]] 日本上白糖 15g; [[法國老麵]] 水 136 g; [[主麵團]] 嘉禾劍蘭中筋麵粉 250 g; [[表面裝飾]] 白芝麻 2大匙; [[法國老麵]] 喜馬拉雅岩鹽 5g; [[主麵團]] 速發乾酵母 2 g; [[表面裝飾]] 黑芝麻 2大匙; [[蔥餡]] 蔥切末 約15支; [[法國老麵]] 麥芽糖粉--可省略 1/8小匙; [[主麵團]] 喜馬拉雅岩鹽 1 g; [[表面裝飾]] 烘焙用噴油 適量; [[蔥餡]] 白胡椒粉 2小匙; [[主麵團]] 水 165 g; [[蔥餡]] 喜馬拉雅岩鹽 2小匙; [[主麵團]] 橄欖油 10 g; [[蔥餡]] 橄欖油 2小匙; [[蔥餡]] 二砂糖 1小匙

描述

這款芝麻蔥燒餅是在巧兒灶珈看到影片後, 忍不住花了兩天時間作的, 第一天晚上先作法國老麵, 第二天晚上才作蔥燒餅, 只能說加了法國老麵之後的麵團真的很溫柔又有彈性, 跟速發酵母的口感完全不同, 而且我這次改用室溫慢慢發酵也是讓麵團Q彈有嚼勁的原因, 有機會可以嘗試看看這款老麵作的燒餅, 一定是一口接一口。
https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/

5 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

[法國老麵]

[主麵團]

[表面裝飾]

白芝麻

2大匙
黑芝麻

2大匙
烘焙用噴油

適量

[蔥餡]

蔥切末

約15支
白胡椒粉

2小匙
喜馬拉雅岩鹽

2小匙
橄欖油

2小匙
二砂糖

1小匙

看全部食材

步驟

第一天晚上先作法國老麵, 因為材料很簡單也很少, 可以用手揉或是用機器揉麵都可以。
作好之後就整成圓形包在保鮮膜, 室溫先發酵30分鐘後, 放冰箱冷藏發酵16小時以上就可以使用。
第二天晚上作主麵團, 把所有材料加到麵包機打成麵團。
常溫作第一次發酵1小時。
排氣後再整圓包上保鮮膜, 底部稍微噴油作第2次發酵當溫1個半小時, 麵團的孔洞會很小很細緻。
接下來是個大重點-->要包蔥饀之前才下調味料。
將調味料全部加入切好的蔥花後快速用湯匙拌勻即可開始包饀整型。
將烘焙布底下先噴油, 用力撖成60*30cm的形狀。
在中間1/3 的部分鋪上約2/3的蔥饀。
先將底部1/3的麵皮蓋上蔥饀包好後, 上面輕輕噴上一些油。
再把剩下的1/3蔥饀鋪完後, 把上面麵皮蓋上來用手捏緊上面收口, 左右的不用封口。
最上面再噴少許油。
灑上大量黑/白芝麻, 如果不是很喜歡就可以自行酌量減少。
這個尺寸其實用刮板切成六等分就是豆漿店賣的大小, 但因為我每次吃都覺得太大, 所以我改切成八等份, 但真的不要再切更小了, 這樣子就無法吃到厚實Q彈的餅皮。
烤箱預熱210度C 10分鐘以上, 放入蔥燒餅烤18~20分鐘。
因為我發現烤溫可能後半段10分鐘有稍高(220~230度C) 所以最後面有一部分蔥都焦化, 下次我可能最後5分鐘降溫到175度C左右即可, 每個人烤箱都不同要適時調整。
這款蔥燒餅一出爐就很適合現吃, 可以對切中間後夾蛋或是牛鍵肉, 非常好吃又有飽足感, 務必要嘗試這款厚實Q彈又有嚼勁的餅皮, 真的齒頰留香。