蔥燒餅食譜 (低溫發酵法)

職業觀光客 Lisa
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Youtube影音版食譜:https://youtu.be/GyshhZ6Kmms
Blog圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/scallion-rolls-recipe

我有試過直接後發酵或著先低溫發酵再後發酵,如果以剛烤出爐的味道都差不多,但如果以要放一陣子來說,先低溫發酵再後發酵的口感比較好。

食材

麵團
4g
15g
2g
15g
170g
內餡
3把
1茶匙
濃糖水
1匙
1匙
  • 蔥切成蔥花備用。

    蔥切成蔥花備用。

  • 首先先來揉麵團,倒麵粉、鹽、糖、酵母及油到盆子內,稍微攪拌一下,慢慢的加水揉成一個不黏盆也不黏手的麵團。 因為不同品牌的麵粉吸水性不同,加入的水量只是可參考值,最後還是要看麵粉本身。

    首先先來揉麵團,倒麵粉、鹽、糖、酵母及油到盆子內,稍微攪拌一下,慢慢的加水揉成一個不黏盆也不黏手的麵團。 因為不同品牌的麵粉吸水性不同,加入的水量只是可參考值,最後還是要看麵粉本身。

  • 麵團揉完之後,蓋上蓋子放入冰箱低溫發酵8小時。

    麵團揉完之後,蓋上蓋子放入冰箱低溫發酵8小時。

  • 這時候先來調內餡,將切好的蔥花加入油及白胡椒粉攪拌均勻。

    這時候先來調內餡,將切好的蔥花加入油及白胡椒粉攪拌均勻。

  • 把麵團放在灑上手粉的墊子上,把麵團桿成方形。

    把麵團放在灑上手粉的墊子上,把麵團桿成方形。

  • 把調好的餡料撒在麵團上(自己做就可以撒超多蔥)。

    把調好的餡料撒在麵團上(自己做就可以撒超多蔥)。

  • 折起麵皮,捲成長條狀,接著切成寬約3-4公分的小麵團。

    折起麵皮,捲成長條狀,接著切成寬約3-4公分的小麵團。

  • 完成後,調配濃糖水,把糖水刷在麵團的表面,並且撒上芝麻。
把麵團放到溫暖的地方(我會放入不開火且放入一杯熱水的烤箱)發酵30分鐘。 接著放入230 C (446 F)預熱烤箱,烤15分鐘。

    完成後,調配濃糖水,把糖水刷在麵團的表面,並且撒上芝麻。 把麵團放到溫暖的地方(我會放入不開火且放入一杯熱水的烤箱)發酵30分鐘。 接著放入230 C (446 F)預熱烤箱,烤15分鐘。

  • 最後蔥燒餅就完成拉~趁熱享用一個吧!

    最後蔥燒餅就完成拉~趁熱享用一個吧!

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